Dorayaki : pancakes japonais fourrés à la pâte d’haricot rouge sucrée

Les dorayaki (どら焼き) sont des petits en-cas sucrés japonais, composés de pancakes fourrés à la pâte d’haricot rouge sucrée. À la place, vous pouvez les fourrer à la crème pâtissière, parfumée avec un peu de matcha pour le côté japonais 🙂

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Pour réaliser votre pâte d’haricot rouge maison, je vous invite à lire mon article là-dessus. Bonne visite 🙂

Dorayaki – Pancakes Fourrés Japonais

Ocena Milly
Les dorayaki sont des petits en-cas sucrés japonais composés de pancakes fourrés à la pâte d'haricot rouge sucrée.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 20 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Asiatique, Japonaise
Portions 8

Ingrédients
  

  • 320-360 g de pâte d'haricot rouge sucrée (ou de la crème pâtissière parfumée au matcha)
  • 180 g de lait (demi écrémé)
  • 160 g de farine (T45 ou T55)
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de levure chimique

Instructions
 

  • Rassembler les ingrédients.

Préparer la pâte :

  • Dans un grand bol, bien mélanger le sucre, les oeufs et le miel (pas besoin de faire blanchir).
  • Ajouter le lait et mélanger de sorte à obtenir un mélange bien homogène, sans faire mousser.
  • Incorporer progressivement la farine et la levure chimique (préalablement tamisées) de sorte à obtenir une pâte homogène.
  • Couvrir et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Cuire les pancakes :

  • Pour chaque pancake, mettre un peu d'huile sur une poêle anti-adhésive puis la retirer entièrement avec du papier absorbant.
  • Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de pâte (en une seule fois).
  • Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la quasi-totalité du pancake.
  • Retourner délicatement puis laisser cuire encore 30-45 secondes, en surveillant la cuisson.
  • Retirer du feu et empiler sur une assiette.
  • Garder l'assiette couverte avec du papier aluminium, pour éviter que les pancakes ne sèchent.

Former les dorayaki :

  • Avec la pâte d'haricot rouge, former des boulettes de 40-45g environ.
  • Pour former un dorayaki, placer un morceau de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Déposer un pancake (à l'envers) au centre du film alimentaire.
  • Ajouter une boulette, puis déposer un pancake dessus (à l'endroit).
  • Presser doucement puis plier le film alimentaire pour enfermer le dorayaki.
  • Presser délicatement le centre pour répartir la pâte, en pinçant les côtés pour bien fermer le dorayaki.
  • Répéter ces opérations pour former les autres dorayaki.
  • Conserver les au réfrigérateur et à consommer sous deux-trois jours.

Video

Keyword anko, azuki, dessert, haricot rouge, japon, pancake
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