Les dorayaki (どら焼き) sont des petits en-cas sucrés japonais, composés de pancakes fourrés à la pâte d’haricot rouge sucrée. À la place, vous pouvez les fourrer à la crème pâtissière, parfumée avec un peu de matcha pour le côté japonais 🙂
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Pour réaliser votre pâte d’haricot rouge maison, je vous invite à lire mon article là-dessus. Bonne visite 🙂
Dorayaki – Pancakes Fourrés Japonais
Les dorayaki sont des petits en-cas sucrés japonais composés de pancakes fourrés à la pâte d'haricot rouge sucrée.
Ingredients
- 320-360 g de pâte d'haricot rouge sucrée (ou de la crème pâtissière parfumée au matcha)
- 180 g de lait (demi écrémé)
- 160 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de levure chimique
Instructions
- Rassembler les ingrédients.
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, bien mélanger le sucre, les oeufs et le miel (pas besoin de faire blanchir).
- Ajouter le lait et mélanger de sorte à obtenir un mélange bien homogène, sans faire mousser.
- Incorporer progressivement la farine et la levure chimique (préalablement tamisées) de sorte à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer pendant environ 20 minutes.
Cuire les pancakes :
- Pour chaque pancake, mettre un peu d'huile sur une poêle anti-adhésive puis la retirer entièrement avec du papier absorbant.
- Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de pâte (en une seule fois).
- Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la quasi-totalité du pancake.
- Retourner délicatement puis laisser cuire encore 30-45 secondes, en surveillant la cuisson.
- Retirer du feu et empiler sur une assiette.
- Garder l'assiette couverte avec du papier aluminium, pour éviter que les pancakes ne sèchent.
Former les dorayaki :
- Avec la pâte d'haricot rouge, former des boulettes de 40-45g environ.
- Pour former un dorayaki, placer un morceau de film alimentaire sur le plan de travail.
- Déposer un pancake (à l'envers) au centre du film alimentaire.
- Ajouter une boulette, puis déposer un pancake dessus (à l'endroit).
- Presser doucement puis plier le film alimentaire pour enfermer le dorayaki.
- Presser délicatement le centre pour répartir la pâte, en pinçant les côtés pour bien fermer le dorayaki.
- Répéter ces opérations pour former les autres dorayaki.
- Conserver les au réfrigérateur et à consommer sous deux-trois jours.
Video
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