La loubia est un plat populaire maghrébin qui se présente sous la forme de soupe à base de tomate, composée principalement d’haricots blancs et éventuellement de viande. Cette recette, je la tiens de ma mère, qui mets toujours des carottes et des pieds de mouton dans sa loubia. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pieds de mouton par un autre morceau de viande (pieds de veau, collier d’agneau, bœuf à mijoter…), voire ne pas en mettre pour une version végétarienne.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Loubia
Ingrédients
- 2 pieds de mouton (ou 1 pied de veau, ou encore 500g de collier d'agneau)
- 300 g de haricots blancs secs (par exemple des mogettes)
- 300 g de carotte
- 15 g de persil et/ou coriandre frais
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de beurre clarifié (ou du beurre)
- 2 L d’eau
Purée de tomate :
- 400 g de tomate fraîche (ou tomate concassée en conserve)
- 20 g de concentré de tomate
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais (facultatif)
Assaisonnement :
- 2 feuilles de laurier
- 2 càc de cumin
- 1 càc de curcuma
- 1/4 càc de piment moulu (au choix)
- 15 g de gros sel (ou 1 càc de sel fin)
- 1/4 càc de poivre noir
Instructions
- Mettre les haricots blancs à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24h. Attendez que ce temps soit écoulé pour passer à la suite.
- Dans un mixeur, mixer ensemble la tomate, le concentré de tomate, l'oignon (pelé et coupé en gros morceaux), les gousses d'ail (pelées et dégermées), et le gingembre (coupé en petits morceaux). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une cocotte minute, chauffer l'huile d'olive et le beurre (clarifié), puis ajouter la purée de tomate mixée.
- Incorporer l'assaisonnement (feuilles de laurier, épices…).
- Faire mijoter le tout à feu moyen 10-15 minutes, le temps de cuire la purée de tomate et de faire ressortir les saveurs des épices.
- Ajouter ensuite les carottes (pelées et coupées en grosses rondelles), les haricots blancs égouttés, la viande, les herbes fraches coupées finement (persil et/ou coriandre) et 2L d'eau.
- Fermer la cocotte minute, puis cuire pendant 1h30 à partir du début des sifflements.
Video
Notes
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