Mettre les haricots blancs à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24h. Attendez que ce temps soit écoulé pour passer à la suite.
Dans un mixeur, mixer ensemble la tomate, le concentré de tomate, l'oignon (pelé et coupé en gros morceaux), les gousses d'ail (pelées et dégermées), et le gingembre (coupé en petits morceaux). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans une cocotte minute, chauffer l'huile d'olive et le beurre (clarifié), puis ajouter la purée de tomate mixée.
Incorporer l'assaisonnement (feuilles de laurier, épices...).
Faire mijoter le tout à feu moyen 10-15 minutes, le temps de cuire la purée de tomate et de faire ressortir les saveurs des épices.
Ajouter ensuite les carottes (pelées et coupées en grosses rondelles), les haricots blancs égouttés, la viande, les herbes fraches coupées finement (persil et/ou coriandre) et 2L d'eau.
Fermer la cocotte minute, puis cuire pendant 1h30 à partir du début des sifflements.