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+ portions

Loubia

Ocena Milly
Soupe populaire maghrébine à base de tomate et composée d'haricots blancs, avec éventuellement de la viande.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 45 min
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Algérienne, Maghreb, Marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 pieds de mouton (ou 1 pied de veau, ou encore 500g de collier d'agneau)
  • 300 g de haricots blancs secs (par exemple des mogettes)
  • 300 g de carotte
  • 15 g de persil et/ou coriandre frais
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de beurre clarifié (ou du beurre)
  • 2 L d'eau

Purée de tomate :

  • 400 g de tomate fraîche (ou tomate concassée en conserve)
  • 20 g de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 10 g de gingembre frais (facultatif)

Assaisonnement :

  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càc de cumin
  • 1 càc de curcuma
  • 1/4 càc de piment moulu (au choix)
  • 15 g de gros sel (ou 1 càc de sel fin)
  • 1/4 càc de poivre noir

Instructions
 

  • Mettre les haricots blancs à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24h. Attendez que ce temps soit écoulé pour passer à la suite.
  • Dans un mixeur, mixer ensemble la tomate, le concentré de tomate, l'oignon (pelé et coupé en gros morceaux), les gousses d'ail (pelées et dégermées), et le gingembre (coupé en petits morceaux). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
  • Dans une cocotte minute, chauffer l'huile d'olive et le beurre (clarifié), puis ajouter la purée de tomate mixée.
  • Incorporer l'assaisonnement (feuilles de laurier, épices...).
  • Faire mijoter le tout à feu moyen 10-15 minutes, le temps de cuire la purée de tomate et de faire ressortir les saveurs des épices.
  • Ajouter ensuite les carottes (pelées et coupées en grosses rondelles), les haricots blancs égouttés, la viande, les herbes fraches coupées finement (persil et/ou coriandre) et 2L d'eau.
  • Fermer la cocotte minute, puis cuire pendant 1h30 à partir du début des sifflements.

Video

Notes

PAS DE COCOTTE MINUTE ?
La cocotte minute est utilisée pour pouvoir cuire les haricots blancs et la viande plus rapidement. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser la cocotte/marmite de votre choix (avec un couvercle), mais il faudra prolonger le temps de cuisson (environ 3 heures) et ajouter les carottes en cours de cuisson.
 
SUR LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS :
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