C’est durant mon voyage en Suède que j’ai appris que la brioche à la cannelle était à l’origine une recette suédoise, beaucoup moins sucrée et plus légère que la version américaine. Ces brioches sont délicatement parfumées à la cannelle et la cardamone.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Roulés à la cannelle suédois (Kanelbullar)
Des brioches légères délicatement parfumées à la cannelle et la cardamone.
Ingrédients
- 400 g de farine T55 (ou T45)
- 180 mL de lait demi-écrémé
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 25g si fraîche)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de cardamone en poudre
- 1/4 c. à café de sel
Farce :
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de cannelle
Garniture :
- 1 œuf
- sucre perlé
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Dans un petit bol, ajouter la levure, la cuillère à café de sucre et 40g d’eau tiède (à 30-40°C). Mélanger pour dissoudre la levure puis laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans un autre petit bol, ajouter le beurre et le lait, puis faire fondre le tout au micro-ondes.
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cardamone et le sel.
- Ajouter ensuite la levure et incorporer progressivement le mélange beurre-lait tiède.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer environ 1 heure.
Préparer la farce :
- Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant le sucre, le beurre mou et la cannelle avec une fourchette.
Former les roulés :
- Dégazer rapidement la pâte puis aplatir au rouleau pour former un rectangle de taille 35 par 55 centimètres environ.
- Répartir la farce uniformément sur la pâte.
- Enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau de 55 cm.
- Couper le rouleau en 20 rondelles de taille égale.
- Écraser légèrement les rondelles puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser reposer encore 1 heure.
Cuire :
- Mélanger l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Répartir le mélange sur les roulés.
- Saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 225°C.
Video
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Vos réalisations :
