Roulés à la cannelle suédois (Kanelbullar)
Des brioches légères délicatement parfumées à la cannelle et la cardamone.
Ingrédients
- 400 g de farine T55 (ou T45)
- 180 mL de lait demi-écrémé
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 25g si fraîche)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de cardamone en poudre
- 1/4 c. à café de sel
Farce :
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de cannelle
Garniture :
- 1 œuf
- sucre perlé
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Dans un petit bol, ajouter la levure, la cuillère à café de sucre et 40g d’eau tiède (à 30-40°C). Mélanger pour dissoudre la levure puis laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans un autre petit bol, ajouter le beurre et le lait, puis faire fondre le tout au micro-ondes.
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cardamone et le sel.
- Ajouter ensuite la levure et incorporer progressivement le mélange beurre-lait tiède.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer environ 1 heure.
Préparer la farce :
- Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant le sucre, le beurre mou et la cannelle avec une fourchette.
Former les roulés :
- Dégazer rapidement la pâte puis aplatir au rouleau pour former un rectangle de taille 35 par 55 centimètres environ.
- Répartir la farce uniformément sur la pâte.
- Enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau de 55 cm.
- Couper le rouleau en 20 rondelles de taille égale.
- Écraser légèrement les rondelles puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser reposer encore 1 heure.
Cuire :
- Mélanger l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Répartir le mélange sur les roulés.
- Saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 225°C.
Video
Tried this recipe?Let us know how it was!