Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat traditionnel français, réalisé à partir de viande de veau, que l’on fait mijoter avec une garniture aromatique. Le bouillon obtenu est ensuite liée avec du beurre et de la crème, donnant une sauce onctueuse de couleur blanche d’où le plat tire son nom.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux, ça me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Ingrédients utilisés pendant le tournage de la vidéo.

Blanquette de veau

Ocena Milly
Une recette de blanquette de veau facile et savoureuse.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg de veau (par exemple un mélange épaule-tendron)
  • 75 g de vin blanc sec (ou 10g de jus de citron, à mettre en fin de cuisson)
  • 20 g de gros sel (ou du sel fin, en plus petite quantité)
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 25 g de beurre
  • 1,5 L d’eau

Garniture aromatique :

  • 2 oignons
  • 300 g de carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de persil frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à café de thym séché (ou 5-7 branches de thym frais)
  • 4 clous de girofle (facultatif)

Champignons poêlés :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 25 g de beurre

Roux (pour environ 750g de bouillon) :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine

Touche finale :

  • 75 g de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

Préparer la viande :

  • Coupez la viande en gros morceaux, sans retirer la graisse et les os (pour donner plus de gout à la sauce).
  • Placez les morceaux de veau dans une grande quantité d'eau froide, puis amenez à ébullition pendant deux minutes.
  • Égouttez et rincez la viande à l'eau froide pour retirer les impuretés.

Préparer la garniture aromatique :

  • Pelez les oignons et coupez les en deux. Éventuellement, piquez chaque moitié d'oignon avec 1 clou de girofle (pour plus de saveurs). Transférez les oignons dans un saladier.
  • Pelez et dégermez 3 ou 4 gousses d'ail (selon leur taille), puis transférez les dans le saladier.
  • Pelez les carottes puis coupez les en grosses rondelles (car la cuisson est longue). Ajoutez les dans le saladier.
  • Coupez les blancs de poireau en petits tronçons puis mettez les dans le saladier.
  • Coupez grossièrement la branche de céleri et le persil frais, puis ajoutez les dans le saladier.
  • Enfin, dans le saladier, ajoutez les pieds des champignons de Paris (mettez les têtes de côté pour plus tard).

Préparer le bouillon :

  • Dans une grande cocotte, faites fondre les 25g de beurre, puis ajoutez les morceaux de veau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration brune sur plusieurs faces (cette étape n'est pas obligatoire, mais donne plus de gout à la sauce).
  • Déglacez ensuite avec 75g de vin blanc sec ou de l'eau à défaut. Directement, décollez les sucs de cuisson avec une spatule en grattant délicatement le fond, puis laissez cuire encore deux-trois minutes.
  • Ajoutez tous les ingrédients contenus dans votre saladier (oignon, carottes, etc), ainsi que les 20g de gros sel, le poivre, les feuilles de laurier, le thym, et 1,5L d'eau (ou juste assez pour couvrir tous les ingrédients).
  • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures (pour avoir une viande bien tendre).

Cuire les champignons :

  • Pendant ce temps, récupérez les têtes de champignons, puis éventuellement pelez les pour avoir une texture plus fondante.
  • Coupez les têtes de champignons en deux, en quatre ou en six (selon leur taille).
  • Dans une grande poêle, faites fondre 25g de beurre, puis ajoutez vos têtes de champignon. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez de côté.

Filtrer la sauce :

  • Une fois les deux heures de cuisson écoulées, récupérez le bouillon obtenu en filtrant à l'aide d'une passoire. Gardez aussi la viande, les carottes et les morceaux de poireaux.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant retirer la graisse et les os de la viande.

Préparez la sauce :

  • Préparer le roux : pour environ 750ml de bouillon, il faudra faire fondre 40g de beurre, puis ajouter 40g de farine. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet, et faites cuire jusqu'à obtenir une texture mousseuse, sans colorer (ou votre sauce ne sera plus très blanche).
  • À ce moment là, incorporez progressivement le bouillon, louche par louche pour obtenir une sauce sans grumeaux.
  • À côté, dans un petit bol, mélangez 75g de crème et un jaune d’œuf, puis attendez que la sauce soit chaude pour incorporer ce mélange en filet.
  • Ajoutez finalement les champignons poêlés, la viande, les carottes, et les poireaux, puis faites mijoter quelques minutes le temps de les réchauffer.
  • Si vous n'avez pas mis de vin blanc, vous pouvez ajouter maintenant 10g de jus de citron frais à la place.

Video

Notes

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