Préparer le roux : pour environ 750ml de bouillon, il faudra faire fondre 40g de beurre, puis ajouter 40g de farine. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet, et faites cuire jusqu'à obtenir une texture mousseuse, sans colorer (ou votre sauce ne sera plus très blanche).
À ce moment là, incorporez progressivement le bouillon, louche par louche pour obtenir une sauce sans grumeaux.
À côté, dans un petit bol, mélangez 75g de crème et un jaune d’œuf, puis attendez que la sauce soit chaude pour incorporer ce mélange en filet.
Ajoutez finalement les champignons poêlés, la viande, les carottes, et les poireaux, puis faites mijoter quelques minutes le temps de les réchauffer.
Si vous n'avez pas mis de vin blanc, vous pouvez ajouter maintenant 10g de jus de citron frais à la place.