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Le curry japonais (カレ) fait partie des plats les plus populaires aux Japon, composé de viande, de légumes (oignons, carottes, et pommes de terre), et d’une sauce riche et savoureuse parfumée aux épices. Comparée à celles des currys indiens, la sauce du curry japonais est lisse et onctueuse, plus épaisse, avec un goût plus doux que piquant, et légèrement plus sucré. Ce plat est généralement servi accompagné de riz, et parfois de nouilles udon. Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des morceaux de bœuf à mijoter, ce qui va nous permettre de préparer un délicieux bouillon qui servira de base à la sauce.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

*Ingrédients utilisés pendant la vidéo.*

Curry Japonais

Ocena Milly

Bœuf mijoté dans une sauce douce et onctueuse parfumée aux épices.

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Temps de préparation 1 h

Temps de cuisson 3 h

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique, Japonaise

Portions

Ingrédients

Bouillon :

1 kg de bœuf à mijoter (voir notes)
300 g de carotte
300 g de pomme de terre (à chair ferme)
2 ou 3 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
5 g de gros sel (ou ¼ càc de sel)
2 oignons cébette/verts (ou 1 petit oignon)
2 L d'eau
20 g de beurre ou huile (pour griller la viande)

Sauce :

1 L du bouillon
70 g de beurre
50 g de farine
20 g de curry pas trop piquant (japonais, garam masala…)
2 oignons
100 g de compote de pomme sans sucre ajouté (ou 1 pomme mixée, naturellement sucrée : golden, gala)
25 g de sauce soja japonaise (type Kikkoman)
25 g de ketchup (ou 1 càc de concentré de tomate)
25 g de miel (ou confiture d'abricot)
25 g de sauce worcestershire (ou 10g de vinaigre balsamique/cidre + 15g de sauce soja)

Instructions

Préparer le bouillon :

Couper la viande en morceaux de taille bouchée, pour que la cuisson ne soit pas trop longue.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre sur feu moyen-fort, puis ajouter les morceaux de viande. Griller la viande sur plusieurs faces, pour donner du goût à la sauce.
Ajouter les 2L d'eau, et frotter délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Porter à ébullition, puis cuire pendant une dizaine de minutes, le temps de filtrer les impuretés qui remontent à la surface pendant les premières minutes de cuisson. Utiliser une passoire fine.
En parallèle, préparer les autres ingrédients du bouillon : peler et dégermer l'ail, rincer et couper grossièrement le gingembre, (peler) et couper les oignons grossièrement, peler et couper les carottes en gros morceaux, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Quand on ne voit plus de grosses impuretés, on peut ajouter les autres ingrédients : l'ail, le gingembre, les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ajouter le sel.
Porter le tout à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures (vérifier alors la cuisson de la viande, et prolonger la cuisson si elle manque de cuisson).
Une fois la viande bien tendre, filtrer le bouillon, et garder uniquement la viande, les carottes et les pommes de terre. Retirer et éventuellement le gras de la viande (si vous en avez envie).

Préparer la sauce :

Dans une cocotte, faire fondre les 70g de beurre sur feu moyen, puis ajouter la farine et le curry.
Faire revenir pendant environ 5 minutes, le temps que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
Incorporer 1L du bouillon, louche par louche, à l'aide d'un fouet de sorte à éviter de créer des grumeaux.
Une fois le bouillon incorporé, amener la sauce à petite ébullition, puis ajouter les deux oignons : il faudra les peler, les couper grossièrement, et séparer leurs lamelles pour faciliter la cuisson.
Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps en temps pour être sûr de ne pas bruler le fond.
Ajouter la pomme, et le reste de l'assaisonnement : sauce soja, ketchup, miel, sauce worcestershire. Mélanger le tout, puis goûter pour ajuster l"assaisonnement selon vos goûts.

Combiner le tout et servir :

Dans la cocotte, ajouter la viande, les carottes et les pommes de terre, puis laisser mijoter quelques minutes, le temps de les réchauffer dans la sauce.
Éteindre le feu, puis laisser tiédir avant de servir (la sauce va épaissir).
Servir avec du riz japonais nature ou avec des nouilles udon, accompagné éventuellement de légumes en pickles (fukujinzuke).

Video

Notes

QUELS MORCEAUX DE VIANDE ?

Pour réaliser un bon curry, il faut des morceaux de bœuf à mijoter. Si possible, je vous conseille de mélanger deux ou trois types de morceaux, pour obtenir des textures et des goûts différents. Par exemple, on peut utiliser :

Morceaux peu gras : paleron ou gîte de bœuf (aussi appelé jarret).
Morceaux plus gras : plat-de-côtes, tendron, collier, ou basse côte de bœuf.
Morceaux gélatineux : queue ou macreuse à pot-au-feu.

Pour ma part, j’aime bien utiliser un mélange de paleron et de gîte de bœuf pour avoir des morceaux pas trop gras mais quand même un peu gélatineux. J’ajoute parfois de la basse côte de bœuf pour son goût persillé. En fait, le choix des morceaux de viande dépend du goût de chacun. Par exemple, mon mari n’aime pas les viandes trop grasses et trop gélatineuses, donc je mets plus de paleron que de gîte de bœuf