Couper la viande en morceaux de taille bouchée, pour que la cuisson ne soit pas trop longue.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre sur feu moyen-fort, puis ajouter les morceaux de viande. Griller la viande sur plusieurs faces, pour donner du goût à la sauce.
Ajouter les 2L d'eau, et frotter délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Porter à ébullition, puis cuire pendant une dizaine de minutes, le temps de filtrer les impuretés qui remontent à la surface pendant les premières minutes de cuisson. Utiliser une passoire fine.
En parallèle, préparer les autres ingrédients du bouillon : peler et dégermer l'ail, rincer et couper grossièrement le gingembre, (peler) et couper les oignons grossièrement, peler et couper les carottes en gros morceaux, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Quand on ne voit plus de grosses impuretés, on peut ajouter les autres ingrédients : l'ail, le gingembre, les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ajouter le sel.
Porter le tout à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures (vérifier alors la cuisson de la viande, et prolonger la cuisson si elle manque de cuisson).
Une fois la viande bien tendre, filtrer le bouillon, et garder uniquement la viande, les carottes et les pommes de terre. Retirer et éventuellement le gras de la viande (si vous en avez envie).