Name: Pancakes au kimchi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 400 g de kimchi ((poids essoré)); 125 g de farine T45 ((voire T55)); 130-150 g de thon au naturel en conserve ((ou porc haché, calamar...)); 70 g de jus de kimchi; 150 g d'eau ((ou bien eau + liquide boîte de thon)); 3 ou 4 oignons verts ((ciboule/cébette), coupés finement); 1 oignon (environ 130-150g, pelé et coupé finement); 1 œuf; ½ c. à soupe de sucre; 3 c. à soupe de sauce soja coréenne ((ou japonaise)); 2 c. à soupe de vinaigre de riz ((ou du vinaigre blanc à défaut)); 1 c. à soupe d'eau; ½ c. à soupe de sucre; ¼ c. à café de piment gochugaru (ou autre) ((facultatif)); ¼ c. à café d'huile de sésame grillé ((facultatif)); 1 c. à soupe d'huile ((par pancake))

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Les pancakes au kimchi, appelés kimchijeon (김치전) en coréen, sont des pancakes croustillants, pimentés et légèrement acidulés, qui peuvent être servis en-cas ou en accompagnement de riz blanc. Ces pancakes sont très appréciés par les coréens, non seulement parce qu’ils sont très bons, mais aussi parce que la recette est facile et rapide (quand on a du kimchi qui attend sagement au réfrigérateur 🙂). Les pancakes sont meilleurs quand on utilise du kimchi fait maison qu’on a laissé fermenter au réfrigérateur pendant au moins une semaine, le temps de développer son côté acide et piquant.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires sur la recette et sur les ingrédients.

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Pancakes au kimchi

Ocena Milly

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Prep Time 10 mins

Cook Time 10 mins

Course Accompagnement, Collation, Plat principal

Cuisine Asiatique, Coréenne

Servings pancakes

Ingredients

Pâte :

400 g de kimchi (poids essoré)
125 g de farine T45 (voire T55)
130-150 g de thon au naturel en conserve (ou porc haché, calamar…)
70 g de jus de kimchi
150 g d'eau (ou bien eau + liquide boîte de thon)
3 ou 4 oignons verts (ciboule/cébette), coupés finement
1 oignon environ 130-150g, pelé et coupé finement
1 œuf
½ c. à soupe de sucre

Sauce :

3 c. à soupe de sauce soja coréenne (ou japonaise)
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc à défaut)
1 c. à soupe d'eau
½ c. à soupe de sucre
¼ c. à café de piment gochugaru (ou autre) (facultatif)
¼ c. à café d'huile de sésame grillé (facultatif)

Pour la cuisson :

1 c. à soupe d'huile (par pancake)

Instructions

Préparer la pâte :

Essorer le kimchi avec les mains, en gardant le liquide (c-à-d le jus de kimchi).
Couper le kimchi en petits morceaux, puis transférer le kimchi dans un saladier.
Ajouter ensuite tous les ingrédients de la pâte (sauf la farine) et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine.

Cuire les pancakes :

Pour chaque pancake, chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive (feu moyen-fort).
Ajouter une louche de pâte, et aplatir directement avec le dos de la louche pour obtenir un disque avec une épaisseur homogène.
Bien répartir l'huile dans la poêle, et cuire pendant environ 1 minute, le temps d'obtenir une jolie coloration brune sur les bords du pancake.
Retourner le pancake, et répartir l'huile en dessous (le pancake doit se décoller de la poêle).
Cuire pendant environ 1 minute, en vérifiant la cuisson.
Déposer le pancake directement dans son assiette de service, sans les superposer, pour qu'ils restent tous croustillants.
Servir avec la sauce (bien mélanger la sauce pour dissoudre le sucre).