Pancakes au kimchi
Les pancakes au kimchi, appelés kimchijeon (김치전) en coréen, sont des pancakes croustillants, pimentés et légèrement acidulés, qui peuvent être servis en-cas ou en accompagnement de riz blanc.
Ingrédients
Pâte :
- 400 g de kimchi (poids essoré)
- 125 g de farine T45 (voire T55)
- 130-150 g de thon au naturel en conserve (ou porc haché, calamar...)
- 70 g de jus de kimchi
- 150 g d'eau (ou bien eau + liquide boîte de thon)
- 3 ou 4 oignons verts (ciboule/cébette), coupés finement
- 1 oignon environ 130-150g, pelé et coupé finement
- 1 œuf
- ½ c. à soupe de sucre
Sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja coréenne (ou japonaise)
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc à défaut)
- 1 c. à soupe d'eau
- ½ c. à soupe de sucre
- ¼ c. à café de piment gochugaru (ou autre) (facultatif)
- ¼ c. à café d'huile de sésame grillé (facultatif)
Pour la cuisson :
- 1 c. à soupe d'huile (par pancake)
Instructions
Préparer la pâte :
- Essorer le kimchi avec les mains, en gardant le liquide (c-à-d le jus de kimchi).
- Couper le kimchi en petits morceaux, puis transférer le kimchi dans un saladier.
- Ajouter ensuite tous les ingrédients de la pâte (sauf la farine) et bien mélanger.
- Incorporer ensuite la farine.
Cuire les pancakes :
- Pour chaque pancake, chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive (feu moyen-fort).
- Ajouter une louche de pâte, et aplatir directement avec le dos de la louche pour obtenir un disque avec une épaisseur homogène.
- Bien répartir l'huile dans la poêle, et cuire pendant environ 1 minute, le temps d'obtenir une jolie coloration brune sur les bords du pancake.
- Retourner le pancake, et répartir l'huile en dessous (le pancake doit se décoller de la poêle).
- Cuire pendant environ 1 minute, en vérifiant la cuisson.
- Déposer le pancake directement dans son assiette de service, sans les superposer, pour qu'ils restent tous croustillants.
- Servir avec la sauce (bien mélanger la sauce pour dissoudre le sucre).
Video
Notes
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- Piment Gochugaru :
- Kimchi :
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