Bibimbap : riz au bœuf et aux légumes

Le bibimbap (비빔밥) fait partie des plats coréens les plus connus en France. Ce plat est composé de riz, de viande et de légumes, généralement servi avec un œuf et une délicieuse sauce pimentée (sur cette page, je vous propose aussi une version non pimentée).

Traditionnellement, la viande est servie crue avec le riz, mais moi je préfère utiliser de la viande hachée cuite et assaisonnée, ce qui permet de donner un peu plus de goût au riz une fois le plat mélangé.

Dans un bibimbap, on peut mettre à peu près ce que l’on veut, mais de mon point de vue, un bon bibimbap doit contenir au moins des carottes, des épinards et des germes de soja. On peut y ajouter des concombres, des courgettes, des poivrons ou encore des champignons, à faire revenir à la poêle avant de les ajouter au plat.

Dans les restaurants, le bibimbap est souvent servi dans un dolsot ce qui permet d’obtenir une couche de riz croustillante au fond, mais ce n’est pas du tout obligatoire. On peut le servir dans un bol « normal » et ce sera tout aussi bon 😉

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Bibimbap

Ocena Milly
Ce plat coréen est composé de riz, de viande et de légumes, servi avec un oeuf et une délicieuse sauce pimentée.
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Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique, Coréenne
Portions 4
Calories 685 kcal

Ingrédients
  

Viande :

  • 200 g de boeuf haché
  • 2 oignons verts (ou ciboule/cébette) partie blanche coupée finement (facultatif)
  • 15 g de gingembre pelé et coupé finement
  • 4 gousses d'ail pelées et coupées finement
  • 1 c. à soupe de sauce soja coréenne
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d'huile (pour la cuisson de la viande)

Carottes :

  • 200 g de carotte pelée et coupée en julienne
  • ¼ c. à café de sel
  • 1 c. à café d'huile (pour la cuisson des carottes)
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • ¼ c. à café de piment "gochugaru"

Épinards :

  • 200 g d'épinard frais (ou surgelé en branche)
  • 2 oignons verts (ou ciboule/cébette) partie verte coupée finement (facultatif)
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillée
  • 1 c. à café de graine de sésame grillée
  • ¼ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre

Germes de soja :

  • 200 g de germe de soja
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillée
  • 1 c. à café de graine de sésame grillée
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • ¼ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre

Sauce (version pimentée) :

  • 2 c. à soupe de pâte de piment "gochujang"
  • 1 c. à soupe de sauce soja coréenne
  • 1 c. à soupe de graine de sésame grillée
  • 1 c. à soupe d'eau
  • ½ c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de piment "gochugaru"
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillée

Sauce (version non pimentée) :

  • 5 c. à soupe de sauce soja coréenne
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de graine de sésame grillée
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillée
  • 1 c. à café de vinaigre de riz

Autres ingrédients :

  • 300 g de riz japonais
  • 4 jaunes d'oeuf (ou des oeufs au plat)
  • 4 c. à café d'huile de sésame grillée (1 c. à café par personne) uniquement si vous avez des "dolsot"

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Rincer le riz japonais 3-4 fois à l'eau froide (jusqu'à ce que l'eau devienne claire), puis mettre à cuire (dans un cuiseur à riz pour moi).
  • Préparer la sauce (pimentée ou non pimentée) en mélangeant tous les ingrédients.

Mariner la viande :

  • Dans un bol, mélanger le boeuf avec le gingembre, l'ail, la partie blanche des oignons, la sauce soja et le sucre.
  • Laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

Préparer les carottes :

  • Dans une grande poêle, ajouter l'huile et la carotte coupée.
  • Ajouter le sel sur la carotte pour la faire transpirer.
  • Faire revenir à feu moyen pendant environ 3-5 minutes, le temps de cuire la carotte. À la fin, la carotte doit toujours être un peu croquante.
  • Transférer la carotte dans un bol puis ajouter le vinaigre, le sucre et le piment. Bien mélanger.

Préparer les épinards :

  • Cuire les épinards dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute.
  • Égoutter puis passer directement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder une belle couleur verte.
  • Presser les épinards entre les mains pour faire ressortir l'eau.
  • Couper les épinards en petits tronçons pour que ce soit plus agréable à manger, puis transférer dans un bol.
  • Dans le bol, ajouter la partie verte des oignons, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Préparer les germes de soja :

  • Cuire les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute.
  • Égoutter puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et qu'elles restent un peu croquantes.
  • Transférer dans un bol, puis mélanger avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillée, les graines de sésame grillée, le sel et le poivre.

Cuire la viande :

  • Dans une poêle, ajouter la cuillère à café d'huile et le boeuf haché mariné.
  • Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Assembler (avec "dolsot") :

  • Pour chaque personne, prendre un dolsot et étaler une cuillère à café d'huile de sésame grillée dans le fond.
  • Ajouter une portion de riz japonais, et déposer dessus de la viande hachée, des germes de soja, de la carotte, des épinards et de la sauce, sans mélanger pour que ce soit joli.
  • Déposer un jaune d'oeuf (ou un oeuf au plat) au milieu.
  • Mettre à cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen, le temps de former une couche de riz croustillante en dessous.
  • Servir puis mélanger le tout avant de déguster.

Assembler (sans "dolsot") :

  • Si vous n'avez pas de dolsot, prenez à la place un grand bol par personne.
  • Dans chaque bol, ajouter une portion de riz japonais, et garnir avec les autres ingrédients de la même manière, de sorte à obtenir quelque chose de joli, avec le jaune d'oeuf (ou oeuf au plat) au milieu.
  • Servir puis mélanger le tout avant de déguster.

Video

Notes

Pour en savoir plus sur les ingrédients, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine coréenne. Pour ceux qui aimeraient acheter les ingrédients/produits en ligne, voici quelques liens :

Nutrition

Calories: 685kcal
Keyword bibimbap, boeuf, corée, gochujang, riz
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Vos réalisations :

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