Ce plat, appelé tteokbokki (떡볶이), fait partie des stars de la cuisine de rue coréenne. Il est composé de galettes de riz moelleuses, servies dans une sauce pimentée au bon goût de sésame.
Dans cette recette, le chou blanc joue un rôle très important : c’est le support de la sauce pour pouvoir la déguster. Il peut être remplacé par des galettes de poisson ou encore des morceaux de tofu frit, qui joueront le rôle d’éponge pour notre sauce.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Bonne visite 😉
Tteokbokki – Galettes de riz coréenne avec une sauce pimentée
Plat coréen composé de galettes de riz moelleuses servies dans une sauce pimentée au bon goût de sésame.
Ingrédients
- 500 g de bouillon "dashi" coréen
- 350 g de galettes de riz "tteokbokki" (ou des udons/ramens à défaut)
- 100 g de chou blanc (ou des galettes de poisson), coupé en petits morceaux
- 3 oignons verts (ou ciboule/cébette), coupés finement
- 2 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 1 c. à soupe de pâte de piment "gochujang"
- 1 c. à soupe de sauce soja coréenne (ou japonaise)
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de piment "gochugaru" (ou autre piment séché moulu) (facultatif)
- ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
Garniture :
- 2 œufs durs
- ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
- ½ c. à soupe de graine de sésame blonde grillée (facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler et préparer les ingrédients (chou, oignons verts, ail, bouillon "dashi", oeufs durs).
- Si vos galettes de riz sont congelées, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis les égoutter.
Cuire :
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame grillé et ajouter les gousses d’ail et la partie blanche des oignons verts. Faire à feu moyen/doux pendant environ 2 minutes.
- Diluer la pâte de piment "gochujang" dans 50g d’eau.
- Ajouter le piment "gochugaru" et la pâte diluée dans la sauteuse. Faire revenir pendant environ 30-60 secondes.
- Ajouter le bouillon “dashi”, la sauce soja et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
- Déposer délicatement les galettes de riz, le chou blanc et la partie verte des oignons verts. Répartir uniformément.
- Laisser mijoter pendant environ 10 mins, en retournant les galettes à mi-cuisson.
- Une fois ce temps écoulé, la sauce devrait avoir épaissie. Dans le cas contraire, poursuivre encore un peu la cuisson.
- Ajouter la garniture puis éteindre le feu directement.
Video
Notes
- L’huile de sésame perd de sa saveur pendant la cuisson, c’est pourquoi j’en ajoute un peu en fin de cuisson, ce qui permet de parfumer le plat sans avoir à en mettre beaucoup 🙂
- Pour en savoir plus sur les ingrédients, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine coréenne. Pour ceux qui aimeraient acheter les ingrédients en ligne, voici quelques liens :
-
- Galettes de riz : https://amzn.to/3891Kjl
- Pâte de piment « gochujang » : https://amzn.to/3dzi9OV
- Sauce soja coréenne : https://amzn.to/2BoVrfe
- Sauce soja japonaise : https://amzn.to/2YNfvjj
- Huile de sésame grillée : https://amzn.to/2YG63zz
- Graines de sésame (déjà grillées) : https://amzn.to/2CEvzMM
- Piment « gochugaru » : https://amzn.to/31p3sLO
- Bouillon » dashi » coréen : https://epicerie-coreenne.com/epices-assaisonnement/264-dashida-anchois-100-g-8801007297521.html
Tried this recipe?Let us know how it was!