Ce plat indien, aussi appelé murgh tandoori (तंदूरी चिकन), est composé de cuisses de poulet qui ont mariné dans une sauce avec de nombreuses épices. En particulier, le piment kashmiri est utilisé pour donner au poulet une jolie couleur rouge orangé, et pour relever le goût. Ce piment étant assez piquant, on le remplace souvent par du paprika en France, pour garder la couleur sans trop dénaturer le plat. Par ailleurs, il faut savoir que certains restaurants indiens en France utilisent aussi du colorant alimentaire pour obtenir une couleur bien rouge, mais vous allez voir que ce n’est pas du tout nécessaire 😉
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Bonne visite 😉
Poulet Tandoori
Recette traditionnelle du poulet tandoori avec des cuisses de poulet marinées dans du yaourt et de nombreuses épices.
Ingredients
- 2 cuisses de poulet (sans la peau)
Marinade :
- 120 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de purée de gingembre et d’ail (ou 10g de gingembre + 2 gousses d’ail, à écraser/râper)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile (de moutarde indienne si possible)
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de piment "kashmiri" moulu (ou de piment d’Espelette, facultatif)
- 1/2 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à café de graine de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/4 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
- 1 c. à café de feuille de fenugrec séchée (kasuri methi) (facultatif)
Durant la cuisson :
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe paprika
Instructions
Mariner le poulet :
- Commencer par rassembler tous les ingrédients pour la marinade.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Faire de grandes entailles sur les cuisses de poulet, devant et derrière.
- Recouvrir les cuisses de poulet de marinade, en prenant soin de bien la faire rentrer dans les entailles.
- Couvrir et garder au frais pendant au moins 8 heures (24 heures c'est mieux).
Cuire le poulet :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger l'huile et le paprika dans un petit récipient.
- Pour que vos cuisses de poulet soient jolies à la sortie du four, retirer l’excès de marinade avec une petite cuillère. En revanche, pour avoir un goût plus intense, il est préférable d'en laisser un peu (voire tout laisser, mais elles seront moins jolies).
- Déposer les cuisses de poulet sur une grille au milieu du four, en prenant soin de placer un récipient en dessous de la grille pour récupérer les gouttes durant la cuisson.
- À l'aide d'un pinceau, répartir la moitié du mélange huile/paprika sur les cuisses de poulet.
- Enfourner pour 20 minutes en mode grill.
- Répartir l’autre moitié du mélange huile/paprika et enfourner pour encore 20-30 minutes (la durée dépend de la taille de vos cuisses).
- Servir avec du pain indien et des chutneys.
Video
Notes
Pour ceux qui aimeraient acheter les ingrédients sur internet, voici quelques liens Amazon :
- Garam Masala : https://amzn.to/3ds81rn ou https://amzn.to/3fVhQzu
- Fénugrec Séché : https://amzn.to/37TyUTJ ou https://amzn.to/2V65DQw
- Piment Kashmiri : https://amzn.to/3hSPY0V ou https://amzn.to/2NtlNzq
- Purée gingembre/ail : https://amzn.to/2VfolWd
- Huile de moutarde noire (pas indienne mais ok) : https://amzn.to/3ia6mu0
- Coriandre : https://amzn.to/2Vd2M8o
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Cannelle : https://amzn.to/2VgqjFz
- Clou de girofle : https://amzn.to/2YsPxmi
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
Nutrition
Calories: 716kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!