Ma recette est une version allégée du tajine sucré appelé lham hlou (لحم لحلو), ce qui peut se traduire par « viande sucrée ». Ce plat originaire d’Algérie est généralement composé d’agneau et de poulet qui ont mijoté dans un sauce parfumée avec des abricots, des pruneaux et des raisins secs. La version que je vous propose ici est à la croisée de l’Algérie et du Maroc, en empruntant la technique de préparation algérienne et un assaisonnement riche à la marocaine.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Tajine Abricot-Pruneau (Tajine Hlou)
Ingredients
- 500 g de gigot d’agneau
- 4 pilons de poulet
- 1 oignon pelé et coupé finement
- 3 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de beurre clarifié (smen) (ou encore de l'huile d'olive)
Assaisonnement :
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de piment doux
- ¼ c. à café de poivre
Fin de cuisson :
- 100 g de pruneaux sans noyau
- 100 g d’abricot séché
- 50 g de raisin sec
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de safran
Garniture :
- 50 g d’amande mondée
Instructions
Préparer la sauce :
- Dans une cocotte minute, chauffer l’huile et le beurre clarifié.
- Ajouter l’agneau, bien faire griller la viande sur plusieurs faces pour donner du goût à la sauce, puis retirer la viande.
- Faire revenir l’oignon, en ajoutant de l’eau de temps (juste quand le fond est un peu sec).
- Une fois les oignons translucides, ajouter les gousses d’ail et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter l’assaisonnement avec un peu d’eau, puis faire revenir pendant environ 1-2 minutes pour faire ressortir les saveurs.
- Remettre l’agneau et ajouter les pilons de poulet.
- Ajouter juste assez d'eau pour couvrir la viande. Bien mélanger en raclant le fond de la cocotte.
- Fermer la cocotte et cuire pendant environ 45 minutes à partir du début des sifflements.
Préparer les fruits secs :
- Pendant ce temps, faire tremper les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 45 mins.
- Frire les amandes dans de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
Finir la cuisson :
- Ouvrir la cocotte minute, retirer les pilons de poulet et éventuellement les rôtir au four une dizaine de minutes.
- Si la sauce vous semble trop liquide, laisser mijoter sans couvercle quelques minutes.
- Ajouter ensuite tous les ingrédients de fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter pour ajuster les épices selon vos goûts.
- Servir éventuellement dans un plat à tajine en y ajoutant les amandes.
- Accompagner de pain arabe ou de semoule.
Video
Notes
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- Anis étoilé : https://amzn.to/31g4REC
- Cannelle en bâton : https://amzn.to/2Za63qe
- Cannelle en poudre : https://amzn.to/2VgqjFz
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
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Vos réalisations :
Une délice !!!comme toujours
Merci beaucoup Marylis 🙂