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Tajine Abricot-Pruneau (Tajine Hlou)

Ocena Milly
Ce plat est composé d'agneau et de poulet qui ont mijoté dans un sauce parfumée avec des abricots, des pruneaux et des raisins secs.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Algérienne, Maghreb, Marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de gigot d’agneau
  • 4 pilons de poulet
  • 1 oignon pelé et coupé finement
  • 3 gousses d’ail pelées et coupées finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de beurre clarifié (smen) (ou encore de l'huile d'olive)

Assaisonnement :

  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de gingembre moulu
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de piment doux
  • ¼ c. à café de poivre

Fin de cuisson :

  • 100 g de pruneaux sans noyau
  • 100 g d’abricot séché
  • 50 g de raisin sec
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de safran

Garniture :

  • 50 g d’amande mondée

Instructions
 

Préparer la sauce :

  • Dans une cocotte minute, chauffer l’huile et le beurre clarifié.
  • Ajouter l’agneau, bien faire griller la viande sur plusieurs faces pour donner du goût à la sauce, puis retirer la viande.
  • Faire revenir l’oignon, en ajoutant de l’eau de temps (juste quand le fond est un peu sec).
  • Une fois les oignons translucides, ajouter les gousses d’ail et faire revenir pendant 1 minute.
  • Ajouter l’assaisonnement avec un peu d’eau, puis faire revenir pendant environ 1-2 minutes pour faire ressortir les saveurs.
  • Remettre l’agneau et ajouter les pilons de poulet.
  • Ajouter juste assez d'eau pour couvrir la viande. Bien mélanger en raclant le fond de la cocotte.
  • Fermer la cocotte et cuire pendant environ 45 minutes à partir du début des sifflements.

Préparer les fruits secs :

  • Pendant ce temps, faire tremper les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 45 mins.
  • Frire les amandes dans de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Finir la cuisson :

  • Ouvrir la cocotte minute, retirer les pilons de poulet et éventuellement les rôtir au four une dizaine de minutes.
  • Si la sauce vous semble trop liquide, laisser mijoter sans couvercle quelques minutes.
  • Ajouter ensuite tous les ingrédients de fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter pour ajuster les épices selon vos goûts.
  • Servir éventuellement dans un plat à tajine en y ajoutant les amandes.
  • Accompagner de pain arabe ou de semoule.

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Notes

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