Felfla ou Hmiss fait référence à une salade de poivrons grillés, très populaire en Algérie, et particulièrement apprécié pendant le mois du ramadan. Cette salade est généralement servie dans une sauce à base de tomate, et se savoure accompagnée d’un bon pain.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Felfla (Hmiss)
Salade de poivrons grillés en sauce tomate, cuisinée à l'algérienne.
Ingrédients
- 1 kg de poivron (rouge et vert)
- 300 g de tomate fraîche mixée (ou tomate pelée en conserve)
- 1 ou 2 gousses d'ail
- ½ càc de sel fin
- ¼ càc de poivre moulu ou 8 tours de moulin
- 1 càs d’huile d’olive (+ 1 càc pour le service)
- ½ càc de cumin ou de carvi moulu (facultatif)
- un peu de piment coupé finement (facultatif)
Instructions
Préparer les poivrons :
- Mettre le four à préchauffer à 300 degrés en mode grill.
- Couper la tige des poivrons, puis placer les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner au centre du four.
- Griller vos poivrons sur toutes les faces, en les retournant toutes les 5-10 minutes (au total, il ne faut pas cuire vos poivrons plus de 30-40 minutes).
- Une fois que les poivrons sont cuits, transférer les dans un saladier et garder le saladier couvert le temps que les poivrons tiédissent.
- Quand les poivrons sont tièdes, retirer la partie centrale qui contient tous les pépins, puis retirer la peau délicatement pour éviter de déchirer la chair. Attention, il ne faut pas passer les poivrons sous l'eau, ou vous risquez de perdre le goût grillé.
- Couper ensuite les poivrons en grosses lamelles (ou plus finement selon les goûts).
Préparer la sauce :
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les gousses d'ail (pelées, dégermées et coupées finement). On peut aussi ajouter un peu de piment coupé finement. Faire revenir le tout pendant une à deux minutes.
- Ajouter la tomate, le sel, le poivre et éventuellement le cumin moulu (ou carvi). Faire revenir le tout pendant une dizaine de minute.
- Incorporer délicatement les morceaux de poivrons et leur jus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes (ajouter un peu d'eau si besoin).
- Retirer le couvercle, et si besoin, laisser mijoter encore un peu pour réduire la sauce à votre convenance.
- Pour terminer, on peut ajouter 1 càc d'huile d'olive pour la gourmandise puis éteindre le feu directement.
- Déguster tiède ou froid, avec du pain.
Video
Notes
QUELQUES INFORMATIONS SUR LA RECETTE :
- Pour le goût et la texture du plat, il ne faut pas utiliser des poivrons jaunes, mais plutôt un mélange de poivrons rouges et verts.
- Il ne faut pas cuire trop longtemps les poivrons ou bien vous risquez de ne pas réussir à retirer leur peau après la cuisson (parce que leur chair serait trop molle). Du coup, si votre grill n’est pas aussi puissant que le miens, il vaut mieux placer vos poivrons sous le grill plutôt qu’au milieu du four, pour que vos poivrons noircissent plus rapidement.
- Vous pouvez cuire les poivrons directement à la flamme si vous préférez, pour avoir un goût grillé encore plus prononcé.
- Pendant le refroidissement des poivrons, il est important des couvrir les poivrons pour qu’ils deviennent humides, car l’humidité facilite le retrait de leur peau.
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