Kebbeh : beignets à la viande hachée et au boulgour

Le mot kebbeh (aussi écrit kibbeh ou kebbé) désigne des beignets de forme ovale, fourrés avec de la viande hachée parfumée aux épices et aux herbes. La coque de ces beignets est constituée de viande hachée et de boulgour, ce qui lui donne une texture bien particulière, à la fois croustillante et fondante. La viande hachée utilisée est généralement de l’agneau, du mouton, du bœuf ou encore un mélange de ces viandes. Vous pouvez servir ces beignets chauds ou tièdes, et si possible, avec une sauce au yaourt type tzatziki ou même simplement du yaourt nature.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Ingrédients utilisés pendant le tournage de la vidéo.

Kebbeh : beignets à la viande hachée et au boulgour façon libanaise

Ocena Milly
Beignets de forme ovale, fourrés à la viande hachée parfumée aux épices et aux herbes, avec une coque fondante et croustillante à base de boulgour et viande hachée.
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 1 h 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine Libanaise, Moyen-Oriental
Portions 14 kebbeh

Ingrédients
  

Farce :

  • 250 g de viande hachée (agneau et/ou bœuf)
  • 1+½ oignon
  • 40 g de pignon de pin

Assaisonnement de la farce :

  • ½ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre moulu (ou 10 tours de moulin)
  • 2 c. à café de mélange d’épices pour kebbeh (voir notes)
  • ½ c. à café de 7 épices libanais (voir notes)
  • 1 c. à café de sumac (ou un peu de zeste de citron)

Coques :

  • 200 g de boulgour fin
  • 250 g d’eau bouillante
  • 200 g de viande hachée
  • ½ oignon
  • 10 g de fécule de maïs (pour plus de croustillant, facultatif)

Assaisonnement des coques :

  • 1 c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre moulu (ou 10 tours de moulin)
  • 2 c. à café de mélange d’épices pour kebbeh (voir notes)
  • ½ c. à café de 7 épices libanais (voir notes)
  • 1 c. à café de sumac (ou un peu de zeste de citron)

Cuisson des beignets :

  • 1,5 L d’huile de friture

Instructions
 

  • Commencez par mettre les 200g de boulgour fin dans un saladier et versez dessus les 250g d'eau bouillante. Puis couvrez le saladier et laissez reposer pendant environ 30 minutes, le temps que le boulgour cuise et absorbe toute l'eau.

Préparer la farce :

  • Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les 40g de pignons de pin et l'oignon jaune et demi.
  • Faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient cuits, voire légèrement caramélisés, et en veillant à dorer les pignons de pins.
  • Ajoutez les 250g de viande hachée, et briser la viande en petits morceaux avec votre spatule.
  • Ajoutez l'assaisonnement : 1/2 cuillère à café de sel, un peu de poivre, 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial kebbeh et 1/2 cuillère à café de 7 épices libanais (voir notes).
  • Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, le temps que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
  • Éteignez le feu puis ajouter 1 c. à café de sumac (ou un peu de zeste de citron).

Préparer les coques :

  • Une fois les 30 minutes écoulées, reprenez votre boulgour, et séparez les grains avec une fourchette. Laissez tiédir pendant une quinzaine de minutes.
  • Dans un mixeur, ajoutez le demi oignon, et mixez jusqu'à obtenir des petits morceaux (ou râpez le).
  • Ajoutez ensuite les 200g de viande hachée, et éventuellement les 10g de fécule de maïs (Maïzena) pour avoir des coques un peu plus croustillantes et qui se tiennent bien.
  • Mixez l'ensemble pendant une trentaine de secondes.
  • Ajoutez l'assaisonnement : 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre, 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial kebbeh, 1/2 cuillère à café de 7 épices libanais, et 1 cuillère à café de sumac (voir notes).
  • Ajoutez le boulgour tiédi, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène (vous aurez sûrement besoin de racler les bords de votre mixeur de temps en temps).
  • Transférez votre pâte dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer la pâte au frais pendant environ une heure.

Former les kebbeh :

  • Pour former un kebbeh, procédez comme suit :
    1) Mouillez vous les mains, puis prenez 50g de pâte et formez une belle boule en roulant la pâte entre vos mains.
    2) Enfoncez votre pouce au centre (sans transpercer la boule de l'autre côté), puis creusez une cavité par petite pression (avec votre pouce et votre index), en faisant tourner la boule dans votre main.
    3) Une fois que l'épaisseur de la coque vous convient, ajoutez un peu de farce au centre avec une cuillère, puis tassez la farce délicatement.
    4) Enfermez la farce en ramenant les bords de la pâte, puis donnez au kebbeh sa forme ovale caractéristique en faisant deux petites pointes.
    Répétez ces opérations pour former chaque kebbeh.

Cuisson des kebbeh :

  • Dans une friteuse, chauffez environ 1,5L d'huile de friture, et une fois que l'huile est à 160 degrés, ajoutez la moitié des kebbeh.
  • Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en surveillant que la température de l'huile reste bien aux alentours de 130 degrés.
  • Mettez vos beignets à égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille.
  • Recommencez avec l'autre moitié des kebbeh.

Video

Notes

 

Substituts pour les mélanges d’épices :

Si vous n’avez pas de mélange d’épices spécial kebbeh ni de 7 épices libanais, vous pouvez remplacer les 2 càc de mélange d’épices et la ½ càc de 7 épices par :
  • 1 càc de cumin
  • ½ càc de cannelle
  • ¼ càc de clou de girofle
  • ¼ càc de noix de muscade
  • ¼ càc de gingembre
  • ¼ càc de feuilles de menthe/basilic séchées
 

Sur les ingrédients :

Pour ceux qui aimeraient acheter des ingrédients en ligne, voici quelques liens :
  • Boulgour fin : https://amzn.to/3WMmDrY
  • Mélange d’épices spécial kebbeh : https://amzn.to/3DmJfIL
  • 7 épices libanais : https://amzn.to/3RfIc37
  • Sumac : https://amzn.to/40cweLG
  • Cumin moulu : https://amzn.to/2NtYwNA
  • Clou de girofle moulu : https://amzn.to/3DiAFuE
  • Cannelle moulue : https://amzn.to/3WEODhr
  • Noix de muscade moulue : https://amzn.to/3Y6NW1d
  • Gingembre en poudre : https://amzn.to/3je0FAC
  • Menthe séchée : https://amzn.to/3Y5AOtu

 

Sur le matériel :

Pour ceux qui aimeraient acheter du matériel en ligne, voici quelques liens :
  • Robot mixeur (multifonction) : https://amzn.to/3Dohb7Q
  • Friteuse : https://amzn.to/3DlK7gT
  • Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/3JuRFBE
  • Bol pyrex : https://amzn.to/3wygLbo
  • Cuillères doseuses : https://amzn.to/3HdAj9O
  • Tefal (casseroles/poêles) : https://amzn.to/3Y6mjp6
 

Cuisson de la farce :

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson simultanée des oignons et des pignons de pin, vous pouvez cuire les pignons de pin séparément, puis les ajouter au reste de la farce à la fin.
 

Température du boulgour :

C’est vraiment important que votre boulgour ne soit pas chaud au moment où vous l’ajoutez au mixeur, sinon vous risquez de cuire votre viande pendant que vous les mixer ensemble.
 
Keyword boulghour, kebbe, kebbeh, kibbeh
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