Falafel – Boulettes de pois chiche

Les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiche, délicatement parfumées avec des herbes fraîches et des épices. Ma recette est une version traditionnelle du Moyen-Orient, sans farine et sans œuf, ce qui permet d’avoir une texture granuleuse et fondante très appréciable.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Ma recette en vidéo :

Ma recette écrite :

Falafel

Ocena Milly
Les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiche et d’herbes fraîches, délicatement parfumées au cumin et à la cannelle.
5 de 4 évaluations
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal
Cuisine Libanaise, Moyen-orient
Portions 24 boulettes

Equipment

  • Mixeur

Ingrédients
  

  • 250 g de pois chiche sec (pas en bocal/conserve)
  • 1 petit oignon pelé et coupé grossièrement
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées grossièrement
  • 20 g de persil frais coupé grossièrement
  • 20 g de coriandre fraîche coupée grossièrement
  • 1 c. à soupe de graine de sésame blonde
  • 1 c. à café de levure chimique
  • huile pour friture

Assaisonnement :

  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de graine de coriandre moulue
  • ½ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre
  • ¼ c. à café de paprika
  • ¼ c. à café de cannelle moulue
  • ¼ c. à café de gingembre moulu
  • ¼ c. à café de noix de muscade
  • ¼ c. à café de piment en poudre

Sauce au yaourt :

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d’ail coupées finement
  • 10 g de persil et/ou coriandre frais coupés finement
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Mettre les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures. Si possible, changer l'eau une fois à mi-parcours.
  • Une fois ces 24 heures écoulées, regrouper les ingrédients pour commencer la recette.

Préparer la pâte :

  • Égoutter les pois chiches, puis les laisser sécher sur du papier absorbant pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire dorer légèrement les graines de sésame à sec pendant environ 3-5 minutes.
  • Mixer ensemble les pois chiches, l’oignon et les gousses d’ail pendant environ 20 secondes.
  • Ajouter le persil, la coriandre et les graines de sésame grillées. Mixer pendant encore 20 secondes.
  • Ajouter finalement la levure chimique et l’assaisonnement.
  • Mixer de sorte à obtenir une “pâte granuleuse” qui garde sa forme quand on l’écrase entre les mains. Mélanger de temps en temps pour avec une spatule pour y arriver. Normalement, on ne doit pas avoir besoin d’ajouter d’eau, il suffit d’être patient 🙂
  • Transférer la "pâte" dans un saladier, couvrir le saladier puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparer la sauce :

  • Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

Former et cuire les boulettes :

  • Former des boulettes avec les mains. Se mouiller les mains de temps en temps, entre deux boulettes, pour éviter que la pâte ne colle aux mains. Serrer bien entre les mains pour éviter que les boulettes ne s’émiettent durant la cuisson.
  • Mettre les boulettes à frire dans de l’huile, le temps de cuire les boulettes. Normalement, il faut compter environ 5 minutes de cuisson pour que les boulettes cuisent à l’intérieur. Si vos boulettes brunissent trop vite, il faudra baisser le feu.
  • Déposer sur du papier absorbant.

Video

Notes

 

À propos de la recette :

 
  • Il est important de bien sécher les pois chiches au début, pour éviter que les boulettes ne s’ouvrent durant la cuisson à cause de l’eau qui s’évapore.
  • Pour les mêmes raisons, il ne faut pas utiliser des pois chiches en conserve parce qu’ils contiennent trop d’eau.
  • Attention à ne pas mettre trop de levure chimique, ce qui pourrait aussi détruire vos boulettes durant la cuisson.
 

Sur mon matériel et les ingrédients :

 
Pour ceux qui aimeraient trouver mon matériel et les ingrédients pour réaliser cette recette, je vous donne quelques liens Amazon :
 
Keyword boulettes, falafel, pois chiche, sans gluten, sans lactose, végétarien
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Vos réalisations :

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