Ce plat venu tout droit du Maghreb est composé de boulettes de viande parfumées et cuites dans une sauce à base de tomate. Comme ce plat est généralement mangé avec du pain, il est important que la sauce soit forte en goût, d’où l’utilisation de nombreuses épices.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Tajine Kefta et Oeufs
Ce plat venu tout droit du Maghreb est composé de boulettes de viande parfumées cuites dans une sauce à base de tomate.
Ingrédients
Sauce :
- 1+½ oignons pelés et coupés finement
- 1-2 gousse(s) d’ail pelée(s) et coupée(s) finement
- 400 g de tomate fraîche mixée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de gingembre
- ¼ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (5-6 tours de moulin)
- ¼ c. à café de piment (facultatif)
- 15 g d'herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Boulettes :
- 350 g de viande hachée
- ½ oignon pelé et coupé finement
- 1 gousse d’ail pelée et coupée finement
- 2 c. à soupe de chapelure
- 10 g d'herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de gingembre
- ¼ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (5-6 tours de moulin)
- ¼ c. à café de piment (facultatif)
Garniture :
- 4 œufs (avec une pincée de sel)
- Un peu d’herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à café d’huile d’olive
Instructions
- Rassembler les ingrédients :
Préparer la sauce :
- Dans un tajine (ou une grande poêle), chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les oignons. Faire revenir à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie coloration sur certains morceaux.
- Ajouter l’ail et faire revenir pendant encore 1 minute.
- Ajouter la tomate mixée, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 7-8 minutes, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
- Ajouter les herbes fraîches et 250g d’eau (ou 300g d'eau si vous n’avez pas de tajine). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Préparer les boulettes :
- Mélanger tous les ingrédients avec les mains (et des gants).
- Pour chaque boulette, prendre 45g du mélange, serrer dans une main, puis passer d’une main à l’autre pour obtenir une boulette homogène. Normalement on peut former 12 boulettes avec ces quantités.
Combiner :
- Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, ouvrir le tajine, mélanger et bien répartir les oignons.
- Déposer les boulettes en les répartissant bien, puis fermer le tajine et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
- Ouvrir le tajine, faire de la place à quatre endroits différents, en faisant des trous avec une spatule, et mettre les œufs dans les trous.
- Saler les œufs, puis fermer le tajine et laisser cuire encore 3 minutes.
- Ouvrir le tajine puis ajouter la garniture : un peu d’herbes fraîches et de l’huile d’olive.
- Servir accompagné de pain arabe (ou de la baguette) et manger avec les mains 🙂
Video
Notes
Sur mon matériel et les ingrédients :
Pour ceux qui aimeraient trouver mon matériel et les ingrédients pour réaliser cette recette, je vous donne quelques liens Amazon :- Mon Tajine : https://amzn.to/2YGRkV3
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
- Gingembre : https://amzn.to/2Vf3lP3
- Cannelle : https://amzn.to/2VgqjFz
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Huile d’olive : https://amzn.to/2VsIl7x
Quelques explications sur la recette :
- La chapelure permet d’avoir des boulettes plus légères et juteuses.
- L’huile d’olive perd de sa saveur pendant la cuisson, c’est pourquoi j’en ajoute un peu en fin de cuisson, ce qui permet de parfumer le plat sans avoir à en mettre beaucoup 🙂
- Il est important que votre sauce soit forte en goût comme elle sera mangée avec du pain.
- Avant de mettre les boulettes dans le plat, il faut laisser mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes pour lui laisser le temps de bien développer toutes ses saveurs.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Vos réalisations :
recette fabuleuse !
Merci pour ce commentaire Marine, ça me fait très plaisir ! Et merci pour le retour 🙂
Wow! Quel délice! Goûteux et savoureux, parfumé à souhait! Merci pour cette belle recette.
Merci beaucoup Kathy, ça me fait très plaisir de savoir que ma recette vous a plu 🙂
J’espère à bientôt. Bon week-end !