Tajine Kefta et Oeufs
Ce plat venu tout droit du Maghreb est composé de boulettes de viande parfumées cuites dans une sauce à base de tomate.
Ingrédients
Sauce :
- 1+½ oignons pelés et coupés finement
- 1-2 gousse(s) d’ail pelée(s) et coupée(s) finement
- 400 g de tomate fraîche mixée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de gingembre
- ¼ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (5-6 tours de moulin)
- ¼ c. à café de piment (facultatif)
- 15 g d'herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Boulettes :
- 350 g de viande hachée
- ½ oignon pelé et coupé finement
- 1 gousse d’ail pelée et coupée finement
- 2 c. à soupe de chapelure
- 10 g d'herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de gingembre
- ¼ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (5-6 tours de moulin)
- ¼ c. à café de piment (facultatif)
Garniture :
- 4 œufs (avec une pincée de sel)
- Un peu d’herbes fraîches hachées (un mélange de coriandre et persil)
- 1 c. à café d’huile d’olive
Instructions
- Rassembler les ingrédients :
Préparer la sauce :
- Dans un tajine (ou une grande poêle), chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les oignons. Faire revenir à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie coloration sur certains morceaux.
- Ajouter l’ail et faire revenir pendant encore 1 minute.
- Ajouter la tomate mixée, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 7-8 minutes, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
- Ajouter les herbes fraîches et 250g d’eau (ou 300g d'eau si vous n’avez pas de tajine). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Préparer les boulettes :
- Mélanger tous les ingrédients avec les mains (et des gants).
- Pour chaque boulette, prendre 45g du mélange, serrer dans une main, puis passer d’une main à l’autre pour obtenir une boulette homogène. Normalement on peut former 12 boulettes avec ces quantités.
Combiner :
- Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, ouvrir le tajine, mélanger et bien répartir les oignons.
- Déposer les boulettes en les répartissant bien, puis fermer le tajine et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
- Ouvrir le tajine, faire de la place à quatre endroits différents, en faisant des trous avec une spatule, et mettre les œufs dans les trous.
- Saler les œufs, puis fermer le tajine et laisser cuire encore 3 minutes.
- Ouvrir le tajine puis ajouter la garniture : un peu d’herbes fraîches et de l’huile d’olive.
- Servir accompagné de pain arabe (ou de la baguette) et manger avec les mains 🙂
Video
Notes
Sur mon matériel et les ingrédients :
Pour ceux qui aimeraient trouver mon matériel et les ingrédients pour réaliser cette recette, je vous donne quelques liens Amazon :- Mon Tajine : https://amzn.to/2YGRkV3
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
- Gingembre : https://amzn.to/2Vf3lP3
- Cannelle : https://amzn.to/2VgqjFz
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Huile d'olive : https://amzn.to/2VsIl7x
Quelques explications sur la recette :
- La chapelure permet d'avoir des boulettes plus légères et juteuses.
- L'huile d'olive perd de sa saveur pendant la cuisson, c'est pourquoi j'en ajoute un peu en fin de cuisson, ce qui permet de parfumer le plat sans avoir à en mettre beaucoup :)
- Il est important que votre sauce soit forte en goût comme elle sera mangée avec du pain.
- Avant de mettre les boulettes dans le plat, il faut laisser mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes pour lui laisser le temps de bien développer toutes ses saveurs.
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