Ce plat traditionnel du Maghreb, appelé Chorba (شربة), est une soupe à base de tomate, de viande rouge et de vermicelles, qui est délicatement parfumée avec différentes épices et herbes fraîches. Cette soupe peut être servie en entrée, mais constitue également un repas complet avec de la viande, des pâtes et des petits légumes. Les plus gourmands l’accompagneront d’un bon pain arabe 🙂
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Soupe de vermicelles rouge (Chorba)
Ce plat traditionnel du Maghreb est une soupe à base de tomate, de viande rouge et de vermicelles, délicatement parfumée avec différentes épices et herbes fraîches.
Equipment
- Cocotte minute
Ingrédients
Ingrédients de début de cuisson :
- 400 g de gigot d’agneau (avec des os si possible, pour donner du goût)
- 2 oignons pelés et coupés en brunoise
- 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 450 g de tomate mixée
- 50 g de pois chiche
- 1 branche de céleri sans les feuilles, coupée en macédoine
- 1,5 L d’eau chaude
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de beurre clarifié (smen) (ou encore de l'huile d'olive à défaut)
Assaisonnement :
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à soupe de ras el hanout
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de coriandre
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de carvi ou du cumin
- ¼ c. à café de piment doux (facultatif)
- ¼ c. à café de poivre
Ingrédients de fin de cuisson :
- 80 g de vermicelles
- 1 petite carotte coupée en macédoine
- 1 petite courgette coupée en macédoine
- 1 pomme de terre pelée et coupée en macédoine
Garniture :
- 30 g de persil et/ou coriandre frais coupé finement
- 5 g de feuilles de menthe coupées finement
Instructions
Préparer les ingrédients :
- La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau (environ 24 heures).
- Rassembler les ingrédients avant de commencer.
- Couper les oignons, l'ail et la branche de céleri (sans les feuilles).
Première partie de la cuisson :
- Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive, et griller l'agneau sur plusieurs faces, ce qui donnera du goût à la sauce.
- Retirer l'agneau de la cocotte.
- Mettre les oignons à la place et déglacer avec un peu d'eau.
- Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau quand les oignons accroche un peu trop le fond de la cocotte minute.
- Ajouter les gousses d'ail et faire revenir encore 1 minute.
- Ajouter la tomate mixée et tous les ingrédients de l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes à feu moyen/doux, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent leurs saveurs.
- Ajouter ensuite la branche de céleri, les pois chiches, le gigot d’agneau et environ 1.5L d’eau chaude/bouillante. Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
Deuxième partie de la cuisson :
- Pendant ce temps, préparer la carotte, la courgette et la pomme de terre. Pour la pomme de terre, une fois épluchée, il faut la garder dans de l'eau froide pour éviter qu'elle ne brunisse.
- Une fois que les 45 minutes se sont écoulées, ouvrir la cocotte minute et ajouter la carotte, la courgette et la pomme de terre.
- Ajouter ensuite les vermicelles en pluie et bien mélanger.
- Cuire à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne se collent.
- Incorporer finalement la garniture (menthe, coriandre, persil) puis éteindre le feu.
Video
Notes
Sur mon matériel et les ingrédients :
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- Beurre clarifié : https://amzn.to/2BdJXLI
- Ras el hanout : https://amzn.to/2CMbHYh
- Cannelle : https://amzn.to/2VgqjFz
- Coriandre moulue : https://amzn.to/2Vd2M8o
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Gingembre : https://amzn.to/2Vf3lP3
- Carvi : https://amzn.to/3dDabnR
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Pois chiches : https://amzn.to/31a5bEV
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Vos réalisations :
