Ce plat traditionnel du Maghreb est une soupe à base de tomate, de viande rouge et de vermicelles, délicatement parfumée avec différentes épices et herbes fraîches.
400gde gigot d’agneau(avec des os si possible, pour donner du goût)
2oignonspelés et coupés en brunoise
4gousses d’ailpelées et coupées finement
450gde tomate mixée
50gde pois chiche
1branche de célerisans les feuilles, coupée en macédoine
1,5Ld’eau chaude
2c. à souped’huile d’olive
1c. à caféde beurre clarifié (smen)(ou encore de l'huile d'olive à défaut)
Assaisonnement :
1c. à soupede concentré de tomate
1c. à caféde sel
½c. à soupede ras el hanout
½c. à caféde cannelle
½c. à caféde coriandre
½c. à caféde paprika
½c. à caféde curcuma
½c. à caféde gingembre
½c. à caféde carviou du cumin
¼c. à caféde piment doux(facultatif)
¼c. à caféde poivre
Ingrédients de fin de cuisson :
80gde vermicelles
1petite carottecoupée en macédoine
1petite courgettecoupée en macédoine
1pomme de terrepelée et coupée en macédoine
Garniture :
30gde persil et/ou coriandre fraiscoupé finement
5gde feuilles de menthecoupées finement
Instructions
Préparer les ingrédients :
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau (environ 24 heures).
Rassembler les ingrédients avant de commencer.
Couper les oignons, l'ail et la branche de céleri (sans les feuilles).
Première partie de la cuisson :
Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive, et griller l'agneau sur plusieurs faces, ce qui donnera du goût à la sauce.
Retirer l'agneau de la cocotte.
Mettre les oignons à la place et déglacer avec un peu d'eau.
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau quand les oignons accroche un peu trop le fond de la cocotte minute.
Ajouter les gousses d'ail et faire revenir encore 1 minute.
Ajouter la tomate mixée et tous les ingrédients de l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes à feu moyen/doux, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent leurs saveurs.
Ajouter ensuite la branche de céleri, les pois chiches, le gigot d’agneau et environ 1.5L d’eau chaude/bouillante. Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
Deuxième partie de la cuisson :
Pendant ce temps, préparer la carotte, la courgette et la pomme de terre. Pour la pomme de terre, une fois épluchée, il faut la garder dans de l'eau froide pour éviter qu'elle ne brunisse.
Une fois que les 45 minutes se sont écoulées, ouvrir la cocotte minute et ajouter la carotte, la courgette et la pomme de terre.
Ajouter ensuite les vermicelles en pluie et bien mélanger.
Cuire à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne se collent.
Incorporer finalement la garniture (menthe, coriandre, persil) puis éteindre le feu.
Video
Notes
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