Le couscous est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, constitué de semoule de blé dur, accompagnée de viande, de légumes et d’une sauce parfumée avec des épices. En France, le couscous est souvent servi avec des merguez dans le plat appelé « couscous royal », mais en réalité celles-ci ne rentrent pas dans la composition d’un couscous traditionnel du Maghreb.
Cette recette est en fait celle de ma maman, et on peut dire qu’elle se situe à la croisée entre l’Algérie et le Maroc. Je précise quand même que chaque région/famille a sa propre recette, et donc j’espère que la notre vous plaira 🙂
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Couscous Traditionnel
Equipment
- Cocotte minute
Ingrédients
Première partie de la cuisson :
- 500 g de collier d’agneau (ou épaule) coupé en gros morceaux
- 4 pilons de poulet (avec la peau pour donner du goût à la sauce)
- 50 g de pois chiche trempé dans l'eau la veille
- 1 oignon pelé et coupé finement
- 3 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 450 g de tomate fraîche mixée
- 2 carottes pelées et coupées en gros cylindres
- 1 ou 2 navets pelés et coupés en quatre morceaux
- 1 petit piment épépiné et coupé finement (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de beurre clarifié (smen)
Deuxième partie de la cuisson :
- 2 courgettes coupées en larges rondelles
- 2 pommes de terre (ou patates douces) coupé en morceaux de taille moyenne
- 1 branche de céleri (sans le feuillage) coupée finement
- 20 g d’herbes fraîches (coriandre et/ou persil) coupés finement
Assaisonnement :
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à soupe de ras el hanout rouge
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de poivre
Pour le service :
- 500 g de couscous fin ou moyen cuit
- 4 merguez cuites (facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau la veille, puis rassembler tous les ingrédients avant de commencer.
- Préparer les ingrédients de la première partie de la cuisson : oignon, ail, tomate, carotte, navets et piment.
Première partie de la cuisson :
- Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive, et griller l'agneau sur plusieurs faces, ce qui donnera du goût à la sauce. Retirer l'agneau de la cocotte.
- Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau.
- Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu’à devenir translucide. Ajouter un peu d’eau quand c’est sec.
- Ajouter l’ail et le piment, et faire revenir encore 30-60 secondes.
- Ajouter la tomate mixée et l’assaisonnement.
- Faire revenir 7-10 minutes, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
- Ajouter les pois chiches, les carottes et les navets. Mélanger un peu.
- Remettre l’agneau et ajouter 4 pilons de poulet. Mélanger un peu.
- Ajouter 1,5L d’eau bouillante, mélanger en raclant bien le fond.
- Fermer la cocotte minute, et laisser cuire 45 minutes à feu moyen/doux.
Deuxième partie de la cuisson :
- Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la deuxième partie de la cuisson (courgettes, céleri, pomme de terre, herbes fraîches). On peut aussi préparer le couscous à ce moment là.
- Une fois les 45 minutes écoulées, ouvrir la cocotte minute. C’est le moment de goûter, ajustez les épices et la quantité d’eau selon votre convenance.
- Si la sauce semble trop liquide, laisser cuire à découvert quelques minutes.
- Retirer les morceaux de poulet, et éventuellement les rôtir au four quelques minutes.
- Dans la cocotte minute, ajouter tous les ingrédients de la deuxième cuisson.
- Mélanger, puis fermer la cocotte minute et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- Vérifier la cuisson des légumes (cuire un peu plus si besoin).
- Servir accompagné de couscous fin ou moyen, et éventuellement de merguez.
Video
Notes
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- Pois chiches : https://amzn.to/31a5bEV
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Vos réalisations :
Bonjour
J’aime la manière dont vous décrivez votre recette je suis persuadé qu’elle est bonne j’essayerais et reviendrais noté bonne journée bonne continuation et surtout encore des recettes !!!
Bonjour Vaneyssa ! Merci pour ce commentaire, j’espère que ma recette vous plaira 🙂
Premier couscous de ma vie et ce fut un délice !
Le secret ? Avoir suivi votre recette qui est parfaite 😉
Merci pour ce partage et pour toutes les recettes que vous partagez.
Super ! Merci pour la confiance Solange 🙂
C’est la recette de maman, je suis contente qu’elle vous plaise !
À bientôt j’espère.