Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive, et griller l'agneau sur plusieurs faces, ce qui donnera du goût à la sauce. Retirer l'agneau de la cocotte.
Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau.
Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu’à devenir translucide. Ajouter un peu d’eau quand c’est sec.
Ajouter l’ail et le piment, et faire revenir encore 30-60 secondes.
Ajouter la tomate mixée et l’assaisonnement.
Faire revenir 7-10 minutes, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
Ajouter les pois chiches, les carottes et les navets. Mélanger un peu.
Remettre l’agneau et ajouter 4 pilons de poulet. Mélanger un peu.
Ajouter 1,5L d’eau bouillante, mélanger en raclant bien le fond.
Fermer la cocotte minute, et laisser cuire 45 minutes à feu moyen/doux.