Ras El Hanout

Ras El Hanout

(Cuisine du Maghreb)

Le ras el hanout (رأس الحانوت), parfois orthographié raz-el-hanout, est un mélange d’épices chaud et parfumé, employé dans de nombreuses préparations culinaires du Maghreb. Littéralement, ras el hanout signifie “la tête de l’épicerie”, ce qui peut se traduire par “le meilleur de la boutique”, illustrant ainsi l’importance de ce mélange d’épices dans la région. En particulier, ce mélange est souvent ajouté dans le tajine et le couscous pour que ces plats emblématiques du Maghreb soient encore plus savoureux.

Tout comme le garam masala, qui est un mélange d’épices traditionnel indien, le ras el hanout ne possède pas de recette exacte, et sa composition varie selon les différentes régions et même selon les vendeurs. Un ras el hanout de qualité est composé d’une vingtaine d’épices, et possède un goût à la fois chaud et doux, avec des notes légèrement sucrées. Bien qu’il existe de nombreuses recettes, la plupart des ras el hanout contiennent au moins du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du curcuma et du gingembre. On distingue parfois le ras el hanout jaune du ras el hanout rouge, ce dernier étant plus piquant en raison de l’ajout de piment rouge.

Pour que le ras el hanout garde ses saveurs longtemps, il doit être conserver dans un pot hermétique entreposé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Où trouver du ras el hanout ?

Ducros commercialise du ras el hanout qui peut être acheté dans quasiment tous les supermarchés de France. On trouve aussi du ras el hanout dans toutes les épiceries orientales de Paris, et on peut en commander en ligne :

Comment faire du ras el hanout maison ?

Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients plutôt facile à trouver en France.

Ingrédients (pour environ 5 cuillères à soupe) :

  • 6 càc de graine de coriandre (ou 3 càc moulue)
  • 2 càc de curcuma en poudre
  • 2 càc de piment de Jamaïque (ou 1 càc moulu)
  • 2 càc de graine de cumin (ou 1 càc moulue)
  • 2 càc de graine de cardamone (ou 1 càc moulue)
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clou de girofle (ou 1/2 càc moulu)
  • 1 càc de graine de poivre noir (ou 1/2 càc moulue)
  • 1 càc de piment de Cayenne (pour le ras el hanout rouge)
Facultatif :
  • 2 càc de graine de fenouil
  • 1 càc de fleur de lavande (ou 1/2 moulue)
  • 4 boutons de rose

Instructions :

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Passer le mélange obtenu au tamis.

Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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