Ce plat végétarien est constitué de fromage cottage indien (paneer) qui a mijoté dans une sauce épaisse aux épinards et à la tomate, assaisonnée avec de l’ail, du gingembre et différentes épices.
Pour savoir comment faire votre paneer maison, je vous invite à lire mon article dédié au paneer.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Palak Paneer – Fromage indien dans une sauce aux épinards
Ce plat végétarien est constitué de fromage cottage indien (paneer) qui a mijoté dans une sauce épaisse aux épinards et à la tomate, assaisonnée avec de l’ail, du gingembre et différentes épices.
Ingrédients
- 250 g de fromage indien "paneer" coupé en rectangles de 1 cm d’épaisseur
Sauce :
- 200 g d’épinard frais ou surgelé
- 2 oignons pelés et coupés finement
- 12 noix de cajou
- 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 10 g de gingembre frais pelé et coupé finement
- 2 petits piments verts sans les pépins et coupés finement (facultatif)
- 2 tomates coupées grossièrement
- 1 c. à soupe d’huile neutre
Assaisonnement :
- 1 c. à café de graine de cumin
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- ¼ c. à café d’ase fétide (facultatif)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de garam masala
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de graines de coriandre moulue
- ¼ c. à café de cardamone verte moulue (facultatif)
- ¼ c. à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- ¼ c. à café de piment "kashmiri" moulu
- 1 c. à soupe d’huile neutre
Garniture :
- 60 g de crème fraîche
- 1 c. à café de feuille de fenugrec séchée (kasuri methi) émiettée avec les mains (facultatif)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Si vos morceaux de paneer sont très durs, laisser les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes avant de les égoutter. Si à l'inverse votre paneer est trop mou et s'effrite, il est préférable de consolider les côtés avant de commencer, en le faisant revenir à la poêle dans un peu d'huile.
- Préparer les autres ingrédients (oignons, ail, piments, gingembre, tomate).
Préparer la purée d'épinard :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les oignons et les noix de cajou à feu moyen dans la cuillère à soupe d’huile.
- Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail, le gingembre et les piments, et faire revenir pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce qu’elles se soient complètement désintégrées.
- Ajouter finalement les épinards, et faire revenir pendant environ 2 minutes.
- Éteindre le feu, laisser tiédir, puis mixer le tout en ajoutant progressivement 75-100mL d’eau de sorte à obtenir une purée lisse.
Préparer la sauce :
- Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir les graines de cumin, les feuilles de laurier, la cannelle et l’ase fétide dans la cuillère à soupe d’huile pendant environ 1 minute à feu moyen/doux.
- Ajouter ensuite la purée d'épinard et le reste des ingrédients de l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir pendant environ 1 minute.
- Ajouter 250g d'eau et le fromage indien, puis laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes. Couvrir si besoin pour éviter les éclaboussures.
- Ajouter finalement la garniture et éteindre le feu directement.
- Servir avec du riz basmati ou du pain indien.
Video
Notes
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient acheter ces produits en ligne, voici quelques liens Amazon :
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- Graines de cumin : https://amzn.to/3hWySz7
- Coriandre moulue : https://amzn.to/2Vd2M8o
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Clou de girofle moulu : https://amzn.to/2YsPxmi
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Vos réalisations :
Bonjour et merci pour vos recettes, je les trouve très précises et tellement bien
expliquées . Je suis actuellement en Inde ( Kerala) et je voulais savoir si les épinards de la recette correspondent au cheera. J’en vois des rouges ou verts sur les étals mais ne sait pas les utiliser ; cela ressemble pourtant aux épinards .Merci encore C est la première fois que je vois des recettes indiennes si bien expliquées.
PS : J espère que vous allez tous bien où que vous soyez.
Bonjour Nathalie, merci pour tous ces compliments, ça me fait très plaisir 🙂
Pour répondre à votre question, il faut des épinards à feuille verte dans cette recette. En Inde, vous pouvez utiliser des « saag » (Indian spinach) ou des « palak ». Les « cheera » ne sont généralement pas utilisés pour réaliser ce plat. Par contre, avec les « cheera », vous pouvez par exemple faire de délicieux plats de légumes sautés, appelés Thoran.
PS: J’espère que vous allez bien vous aussi 🙂
Bonjour,
Merci pour votre réponse ,vraiment vous connaissez bien les végétaux de l’Inde. Je découvre beaucoup avec votre site.
Très cordialement