Cette recette est une version traditionnelle du fameux poulet au beurre que l’on retrouve dans tous les restaurants indiens en France. Ce plat, aussi appelé Butter Chicken et Murgh Makhani (मुरग मखनी), est composé de morceaux de poulet qui ont mijoté dans une sauce à base de tomate avec de nombreuses épices. Cette recette traditionnelle demande un peu plus de travail que celle de ces restaurants, mais elle offre un équilibre parfait entre les différentes épices et saveurs, comme le veut la cuisine indienne 🙂
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Poulet au beurre (Butter chicken)
Ingredients
Poulet mariné :
- 500 g d'escalope de poulet coupé en cubes de taille 3cm
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de purée de gingembre-ail (ou 10g de gingembre et 2 gousses d'ail râpés)
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de garam masala
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson du poulet)
Purée de tomate :
- 650 g de tomate coupée grossièrement
- 1 oignon pelé et coupé en brunoise
- 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 15 g de gingembre pelé et coupé finement
- 20 noix de cajou
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de garam masala
- ½ c. à café de piment "kashmiri" (ou autre piment à défaut)
- ¼ c. à café de graine de coriandre moulue
- ¼ c. à café de cumin moulu
- 100 g d’eau (pour mixer le tout)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson de la purée)
Sauce :
- 30 g de beurre
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 cardamones vertes
- 1 c. à café de paprika (pour la couleur)
- 100 g d’eau
Garniture :
- 10 g de coriandre fraîche coupée finement
- 1 c. à café de "kasuri methi" (feuilles de fenugrec séchées) (facultatif)
- 80 g de crème fraîche
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Mettre le poulet à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant au moins 1 heure.
- Mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau bouillante pendant 45-60 minutes.
Préparer la purée de tomate :
- Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
- Une fois translucide, ajouter le gingembre et l’ail, et cuire pendant environ 2 minutes.
- Ajouter ensuite le sel, les épices, les noix de cajou et les morceaux de tomate. Cuire jusqu’à ce que les morceaux de tomates deviennent bien mous.
- Laisser tiédir puis transférer dans un mixeur. Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les 100g d'eau progressivement.
- Filtrer le mélange dans une passoire fine.
Cuire le poulet et préparer la sauce :
- Dans une poêle, cuire le poulet dans l’huile à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ne pas trop cuire ou le poulet risque de devenir sec.
- Dans le wok (ou sauteuse) qui a servi à cuire la purée de tomate, ajouter le beurre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamone. Cuire pendant environ 30-60 secondes à feu moyen.
- Ajouter ensuite la sauce tomate filtrée, le paprika, le poulet et les 100g d'eau. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes (pas trop ou le poulet risque de devenir sec).
- Ajouter la garniture (coriandre, crème et fenugrec). Penser à émietter les feuilles de fenugrec avec vos mains avant de les ajouter.
- Mélanger puis éteindre le feu tout de suite après.
- Goûter la sauce et ajouter éventuellement un peu de garam masala (selon les goûts de chacun).
- Servir avec du riz basmati ou du pain indien.
Video
Notes
- Mon bol indien : https://amzn.to/2CP7Qd7
- Garam masala : https://amzn.to/3ds81rn ou https://amzn.to/3fVhQzu
- Fénugrec séché : https://amzn.to/37TyUTJ ou https://amzn.to/2V65DQw
- Piment Kashmiri : https://amzn.to/3hSPY0V ou https://amzn.to/2NtlNzq
- Pâte gingembre-ail : https://amzn.to/2VfolWd
- Cumin : https://amzn.to/2NtYwNA
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Graine de coriandre moulue : https://amzn.to/3WDZGqT
- Clou de girofle : https://amzn.to/2B4GnDq
- Cardamone verte : https://amzn.to/2Z7gsmM
- Cannelle en bâton : https://amzn.to/3Dj0FGh
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
Vos réalisations :
Je suis un fan du poulet au beurre j’en cuisine beaucoup, cette recette est la meilleure de toute.
Merci beaucoup pour ce commentaire Lyne, je suis contente que cette recette vous plaise 🙂
Magnifique recette ,merci 😍
Je recherche une recette de nan au fromage , de sauce à la menthe et de rait a. Je ne les trouve pas sur votre site. Est-ce que vous pourriez me les envoyer, s’il vous plaît , ou me dire ou je peux les trouver?
Merci par avance et bonne journée
Corinne
Bonjour Corinne, Merci pour ce commentaire 🙂
Pour la recette de raita, vous en trouverez une sur la page de mon riz au citron :
https://tradicuisine.com/index.php/inde/riz-au-citron/
Pour la sauce à la menthe, je vous conseille de la mélanger avec de la coriandre, pour que ce soit moins amer. Ma recette :
Mixer ensemble : 60g de coriandre, 30g de feuilles de menthe, 10g de gingembre, 1 petit piment vert, 1 gousse d’ail, 3 càs de jus de citron, 1 càs de noix de coco râpé (ou 3-4 cacahuètes) et 50mL d’eau. Ajouter ensuite 100g de yaourt à la grecque et l’assaisonnement : 1/2 càc de sel, 1/2 càc de sucre, 1/4 càc de cumin, 1/4 càc de graines de coriandre moulue, 1/4 càc de gingembre en poudre et éventuellement 1/4 càc de poudre de mangue (amchur)
Pour le naan, je posterai bientôt une vidéo dessus 😉
C’était la première fois que je préparais une recette indienne …
et pas la dernière !!!
La sauce est super bonne !
Merci beaucoup
Super ! Merci beaucoup Moldu pour le retour. Je suis contente de savoir que cette recette vous a donné envie de cuisiner indien, c’est une de mes cuisines préférées 🙂
Si vous avez fait des photos de votre butter chicken, n’hésitez pas à me les envoyer (ocena.milly@gmail.com) pour que je puisse voir le résultat 🙂
Merci encore, à bientôt, Ocena.
Bonjour Oceana Milly,
J’ai préparé votre recette de butter chicken plusieurs fois et c’est un délice à chaque fois. Même si c’est un peu long et que cela nécessite beaucoup d’épices différentes, le résultat est parfait ! Le goût est meilleur que certains restaurants, même en inde ! Vos vidéos sont également très bien. Continuez !