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–+ portions

Poulet au beurre (Butter chicken)

Ocena Milly
Ce plat est composé de poulet qui a mijoté dans une sauce à base de tomate avec de nombreuses épices.
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Temps de préparation 30 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4

Ingrédients
  

Poulet mariné :

  • 500 g d'escalope de poulet coupé en cubes de taille 3cm
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de yaourt à la grecque
  • 1 c. à soupe de purée de gingembre-ail (ou 10g de gingembre et 2 gousses d'ail râpés)
  • ½ c. à café de paprika
  • ½ c. à café de garam masala
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson du poulet)

Purée de tomate :

  • 650 g de tomate coupée grossièrement
  • 1 oignon pelé et coupé en brunoise
  • 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
  • 15 g de gingembre pelé et coupé finement
  • 20 noix de cajou
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de garam masala
  • ½ c. à café de piment "kashmiri" (ou autre piment à défaut)
  • ¼ c. à café de graine de coriandre moulue
  • ¼ c. à café de cumin moulu
  • 100 g d’eau (pour mixer le tout)
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson de la purée)

Sauce :

  • 30 g de beurre
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 cardamones vertes
  • 1 c. à café de paprika (pour la couleur)
  • 100 g d’eau

Garniture :

  • 10 g de coriandre fraîche coupée finement
  • 1 c. à café de "kasuri methi" (feuilles de fenugrec séchées) (facultatif)
  • 80 g de crème fraîche

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Mettre le poulet à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant au moins 1 heure.
  • Mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau bouillante pendant 45-60 minutes.

Préparer la purée de tomate :

  • Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
  • Une fois translucide, ajouter le gingembre et l’ail, et cuire pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter ensuite le sel, les épices, les noix de cajou et les morceaux de tomate. Cuire jusqu’à ce que les morceaux de tomates deviennent bien mous.
  • Laisser tiédir puis transférer dans un mixeur. Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les 100g d'eau progressivement.
  • Filtrer le mélange dans une passoire fine.

Cuire le poulet et préparer la sauce :

  • Dans une poêle, cuire le poulet dans l’huile à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ne pas trop cuire ou le poulet risque de devenir sec.
  • Dans le wok (ou sauteuse) qui a servi à cuire la purée de tomate, ajouter le beurre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamone. Cuire pendant environ 30-60 secondes à feu moyen.
  • Ajouter ensuite la sauce tomate filtrée, le paprika, le poulet et les 100g d'eau. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes (pas trop ou le poulet risque de devenir sec).
  • Ajouter la garniture (coriandre, crème et fenugrec). Penser à émietter les feuilles de fenugrec avec vos mains avant de les ajouter.
  • Mélanger puis éteindre le feu tout de suite après.
  • Goûter la sauce et ajouter éventuellement un peu de garam masala (selon les goûts de chacun).
  • Servir avec du riz basmati ou du pain indien.

Video

Notes

Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient acheter ces produits en ligne, voici quelques liens Amazon :

 

Keyword beurre, poulet, sans gluten, sans lactose, sauce, tomate
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