Le biryani (बिरयानी) est un plat indien composé de riz et de viande, parfois agrémenté de légumes et de fruits secs, et richement assaisonné avec des épices. La recette de biryani que je vous propose ici est une version traditionnelle, très facile à réaliser, qui se rapproche de ce que l’on trouve dans les restaurants indiens en France.
En Inde, il existe de nombreuses recettes de biryani, variant notamment selon le mode de cuisson. Si la viande et le riz sont cuits ensemble, on parle de kacchi biryani (कच्छी बिरयानी). Si les deux sont précuits séparément puis cuits ensemble, on parle de pakki biryani (चिकन बिरयानी). Les recettes varient aussi selon les régions et les ingrédients utilisés : quelle viande ? quel riz ? des légumes ? des fruits secs ? Par exemple, un des biryani les plus connus est le Hyderabadi biryani, qui est réalisé avec du riz basmati et qui utilise du safran pour parfumer et colorer le riz.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
BIRYANI AU POULET
Equipment
- Cocotte anti-adhésive
Ingrédients
Poulet Mariné :
- 500 g d’escalope de poulet en morceaux de taille 3x3cm
- 150 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de purée de gingembre-ail (10g de gingembre et 2 gousses d'ail)
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de piment "kashmiri" (ou autre piment ou du paprika)
- ¼ c. à café de cumin
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de graine de coriandre moulue
- ¼ c. à café de noix de muscade
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (8 tours de moulin)
- 10 g de coriandre fraîche hachée
- 15 feuilles de menthe hachées
Oignons Frits :
- 1 oignon pelé et coupé en fines lamelles
- 3 c. à soupe d'huile
Bouillon et Riz :
- 300 g de riz basmati
- 1,5 L de bouillon de poulet (fait maison si possible)
- 1/2 c. à café de graine de cumin
- 1/2 c. à café de carvi (facultatif)
- 1/2 c. à café de sel (sauf si le bouillon est salé)
- 1 c. à café d'huile (de la cuisson des oignons)
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 anis étoilé (facultatif)
- 1 cardamone noire (facultatif)
- 10 grains de poivre noir (facultatif)
- 4 graines de cardamone verte (facultatif)
- 4 clous de girofle (facultatif)
- 1 c. à soupe d'huile (de la cuisson des oignons)
Autres Ingrédients :
- 30 raisins secs
- 20 noix de cajou grillées
- 50 g de lait bouillant + 1 pincée de safran (+ colorant ?)
- 20 g de beurre clarifié “ghee”
- 10 g de coriandre fraîche coupée finement
- 20 feuilles de menthe coupées finement
- Un peu de garam masala
Instructions
- Rassembler les ingrédients.
Mariner le poulet :
- Mettre le poulet à mariner avec tous les ingrédients de la marinade.
- Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients (ou plusieurs heures si possible).
Préparer le riz :
- Rincer le riz à l'eau froide 2 ou 3 fois.
- Laisser tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes, pour allonger les grains de riz.
- Égoutter puis réserver.
Préparer les oignons frits :
- Dans une poêle, chauffer les trois cuillère à soupe d'huile et ajouter l'oignon.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration brune. Attention les oignons deviennent amers quand ils sont trop cuits.
- Déposer sur du papier absorbant, et conserver l'huile de cuisson.
Préparer le bouillon du riz :
- Dans une casserole, ajouter le bouillon de poulet, les graines de cumin, le carvi, le sel et l'huile.
- Dans une boule à infusion, mettre la cannelle, l'anis étoilé, la cardamone noire et verte, le clou de girofle et le poivre noir.
- Ajouter la boule à infusion dans la casserole, puis faire mijoter le tout pendant environ 5 minutes.
- Retirer la boule à infusion puis faire bouillir à grosses bulles.
- Ajouter le riz en pluie puis laisser cuire 3 minutes (ne pas trop cuire).
- Égoutter avec une passoire.
Cuire le poulet et le riz ensemble :
- Dans une cocotte anti-adhésive, ajouter le reste de l'huile de cuisson des oignons. Bien répartir avec un pinceau.
- Ajouter le poulet mariné avec sa marinade, et bien répartir.
- Ajouter les raisins secs.
- Ajouter la moitié du riz en pluie.
- Répartir une pincée de garam masala sur le riz.
- Ajouter la moitié des noix de cajou, des oignons frits, de la coriandre et de la menthe.
- Répartir la deuxième moitié du riz en pluie.
- Répartir encore une pincée de garam masala sur le riz.
- Verser le mélange lait-safran sur le riz pour lui donner une jolie couleur.
- Répartir uniformément la deuxième moitié des noix de cajou, des oignons frits, de la coriandre et de la menthe.
- Répartir finalement le beurre clarifié.
- Fermer la cocotte et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 15 minutes.
- Servir accompagné d'un raîta.
Video
Notes
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- Riz basmati : https://amzn.to/31a3lns
- Garam Masala : https://amzn.to/3ds81rn ou https://amzn.to/3fVhQzu
- Piment Kashmiri : https://amzn.to/3hSPY0V ou https://amzn.to/2NtlNzq
- Paprika : https://amzn.to/31c6Cm3
- Purée gingembre/ail : https://amzn.to/2VfolWd
- Beurre clarifié : https://amzn.to/2BdJXLI
- Coriandre : https://amzn.to/2Vd2M8o
- Curcuma : https://amzn.to/3eyTlYH
- Cumin moulu : https://amzn.to/2NtYwNA
- Graines de cumin : https://amzn.to/2B70iSt
- Carvi : https://amzn.to/2DdShf1
- Cannelle en bâton : https://amzn.to/2Za63qe
- Anis étoilé : https://amzn.to/31g4REC
- Graines de cardamone vertes : https://amzn.to/2Z7gsmM
- Clous de girofle entiers : https://amzn.to/2B4GnDq
- Cardamone noire entière : https://amzn.to/30QvFcw
- Safran : https://amzn.to/2Vhmtw3
Vos réalisations :
