Name: Soupe à l'oignon
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Ingredients: 750 g de bouillon de poulet (ou de légume) (fait maison si possible); 75 g de vin blanc sec ((ou de l'eau à défaut)); 2 oignons (environ 250g) (pelés et coupés en fines lamelles); 1 ou 2 gousses d’ail (pelées et coupées finement); 1 feuille de laurier; 1 c. à café de farine; 1 c. à café de thym séché; 1/2 c. à café de sel ((sauf si votre bouillon est salé)); 1/4 c. à café de noix de muscade; 1/8 c. à café de poivre ((5-6 tours de moulin)); 20 g de beurre; 4 tranches de pain baguette (ou campagne) (pas trop épaisses); 50 g de gruyère (ou du comté) (râpé)

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La soupe à l’oignon est un classique de la cuisine française que l’on retrouve sur la carte de nombreux restaurants en France. Le secret d’une bonne soupe à l’oignon est son temps de cuisson : plus on laisse mijoter la soupe, plus les oignons donneront du goût au bouillon. Cette soupe se déguste chaude et se sert en entrée.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Bonne visite 😉

Soupe à l’oignon

Ocena Milly

Une délicieuse recette de la soupe à l’oignon française.

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Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr 10 mins

Total Time 1 hr 20 mins

Course Entrée

Cuisine Française

Servings

Calories 392 kcal

Equipment

Cocotte
Bols à gratiner

Ingredients

750 g de bouillon de poulet (ou de légume) fait maison si possible
75 g de vin blanc sec (ou de l'eau à défaut)
2 oignons (environ 250g) pelés et coupés en fines lamelles
1 ou 2 gousses d’ail pelées et coupées finement
1 feuille de laurier
1 c. à café de farine
1 c. à café de thym séché
1/2 c. à café de sel (sauf si votre bouillon est salé)
1/4 c. à café de noix de muscade
1/8 c. à café de poivre (5-6 tours de moulin)
20 g de beurre
4 tranches de pain baguette (ou campagne) pas trop épaisses
50 g de gruyère (ou du comté) râpé

Instructions

Préparer les ingrédients :

Rassembler les ingrédients.
Préparer les oignons et l'ail.

Cuire :

Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie coloration brune sur certains morceaux.
Ajouter l’ail et faire revenir pendant encore 2 minutes. À ce stade, vos oignons devraient être fondants.
Ajouter la farine et mélanger rapidement.
Déglacer avec 75g de vin blanc sec (ou de l’eau à défaut).
Mélanger et faire revenir 30-60 de secondes.
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym, la noix de muscade et le sel.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux (voir notes).

Gratiner :

Une fois ce temps écoulé, on éteint le feu puis on ajoute du poivre (fraîchement moulu si possible).
Répartir la soupe dans deux bols à gratiner.
Dans chaque bol :
– Déposer deux tranches de pain pas trop épaisses.
– Ajouter 20-25g de gruyère râpé sur les deux tranches de pain.
Mettre à gratiner au four pendant une petite dizaine de minutes (attention de ne pas brûler le pain).

Video

Notes

Mon matériel :

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Quelques explications sur la recette :

La farine sert à épaissir légèrement la soupe.
Il est important de laisser mijoter au moins 45 minutes pour laisser le temps aux oignons de devenir bien fondants et de donner du goût à la soupe.
J’ajoute le poivre fraîchement en fin de cuisson pour qu’il garde toutes ses saveurs.
Les tranches de pain ne doivent pas être trop épaisses, sinon elles seront difficile à manger à la cuillère.