Kao niew mamuang : mangue et riz gluant au lait de coco

Ce dessert très populaire en Thaïlande, appelé kao niew mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), est composé de riz gluant au lait de coco, servi accompagné de morceaux de mangue fraîche. On retrouve ce dessert dans la plupart des restaurants thaïlandais en France, mais vous allez voir que c’est très facile de le préparer à la maison.

Dans cette recette, je parfume le lait de coco avec des feuilles de pandan pour rappeler les saveurs d’Asie du Sud-Est, mais ce n’est pas du tout obligatoire. Vous pouvez même remplacer les feuilles de pandan par de la vanille si vous en avez envie 🙂

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Mangue et riz gluant au lait de coco

Ocena Milly
Ce dessert très populaire en Thaïlande est composé de riz gluant servi avec des morceaux de mangue fraîche et une sauce sucrée-salée au lait de coco.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 4 h 30 min
Temps total 5 h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Asiatique, Thaïlandaise
Portions 4

Equipment

  • Cuiseur vapeur

Ingrédients
  

  • 200 g de riz gluant
  • 1 ou 2 mangues pelées et coupées en morceaux de taille bouchée

Sauce du riz :

  • 160 mL de lait de coco
  • 50 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 2 feuilles de pandan (ou de la vanille) (facultatif)

Crème salée :

  • 150 mL de lait de coco
  • ¼ c. à café de sel
  • 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena) (ou farine de riz/tapioca)

Garniture (au choix) :

  • haricots mungo grillés
  • cacahuètes grillées
  • graines de sésame grillées

Instructions
 

  • Rassembler les ingrédients.

Préparer le riz :

  • Rincer le riz gluant 3-4 fois à l'eau froide, en mélangeant vigoureusement avec la main, de sorte à obtenir une eau quasi-transparente à la fin.
  • Laisser tremper le riz dans une grande quantité d’eau pendant 4 heures (et jusqu’à 12h) puis bien égoutter le riz.

Cuire le riz :

  • Cuire le riz à la vapeur pendant 20 minutes dans un panier en bambou (si vous en avez un) fermé avec un couvercle.
  • Si vous n’avez pas de panier en bambou, vous pouvez utiliser votre cuiseur vapeur habituel, mais il faudra envelopper votre riz dans une serviette pour éviter que de l’eau stagnante cuise un peu trop le riz qui se trouve en dessous.

Préparer la sauce du riz :

  • Commencer cette étape 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, pour que la sauce soit bien chaude quand le riz a fini de cuire.
  • Dans une petite casserole, chauffer sans faire bouillir le lait de coco, le sel et les feuilles de pandan pendant environ 2-3 minutes.
  • Retirer les feuilles de pandan puis ajouter le sucre et mélanger.
  • Éteindre le feu une fois le sucre dissout puis couvrir pour garder chaud.

Combiner le riz et la sauce :

  • Une fois le riz cuit, le transférer dans un saladier et verser directement la sauce encore chaude dessus.
  • Bien mélanger pour séparer les grains de riz.
  • Couvrir avec du papier aluminium pour garder chaud et laisser reposer 30 minutes pour laisser le riz absorber la sauce.

Préparer la crème salée :

  • Diluer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau.
  • Dans une petite casserole, ajouter le lait de coco, le sel et le mélange fécule/eau. Bien mélanger.
  • Mettre à chauffer doucement, sans bouillir et en mélangeant en continu, pendant environ 2-3 minutes, le temps que le mélange épaississe un peu.

Servir :

  • Garder le riz à température ambiante jusqu'au moment de servir.
  • Au moment de servir, répartir le riz et la mangue coupée dans des assiettes.
  • Ajouter la crème et la garniture de votre choix sur le riz.

Video

Notes

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