Gaeng keow waan : soupe thaïlandaise au curry vert avec du poulet

Ce délicieux curry thaïlandais, appelé Gaeng Keow Waan (แกงเขียวหวาน), est réalisé à partir de lait de coco et d’une pâte dite de « curry vert », qui est constituée principalement de piment vert, d’échalote, d’ail, de citronnelle, de galanga, de zeste de citron kaffir et d’épices.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.

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Soupe thaïlandaise de curry vert au poulet

Ocena Milly
Ce délicieux curry thaïlandais est à base de lait de coco et d’une pâte dite de “curry vert”, qui est constituée principalement de piment vert, d’échalote, d’ail, de citronnelle, de galanga, de zest de citron kaffir et d’épices.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Portions 4

Ingrédients
  

Bouillon et légumes :

  • 500 mL de lait de coco en carton si possible (voir notes)
  • 300 mL de bouillon de poulet non salé
  • 100 g de pousses de bambou
  • 12 aubergines rondes thaïlandaises coupées en quartiers
  • 4 feuilles de citron Kaffir (ou le zeste d'un demi citron vert)
  • 2 c. à soupe de pâte de curry vert
  • 1 c. à soupe de sauce poisson
  • 1 c. à soupe de sucre de coco (ou sucre roux)

Poulet Mariné :

  • 400 g d’escalope de poulet coupé en cubes de 3cm
  • 1 c. à soupe de sauce poisson
  • 1 c. à soupe d’eau

Garniture :

  • 10 g de feuilles de basilic thaï
  • 1 peu de piment ou poivron rouge coupé finement (pour la couleur)

Instructions
 

  • Mettre le poulet à mariner.
  • Dans un faitout, chauffer 150mL de lait de coco sur feu moyen/doux pendant quelques secondes.
  • Incorporer la pâte de curry vert. Cuire pendant environ 5-10 minutes, le temps de faire ressortir l’huile de coco et de frire la pâte de curry dans cette huile (voir notes).
  • Ajouter ensuite tous les ingrédients du bouillon et les légumes. Penser à déchirer les feuilles citron kaffir avant de les mettre dans le faitout pour faire ressortir leur arômes.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 15 mins, juste le temps que les aubergines cuisent.
  • Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire encore 2 mins.
  • Éteindre le feu puis intégrer la garniture.
  • Servir avec du riz blanc thaïlandais.

Video

Notes

Explications sur la recette :

 
  1. Il est important de frire la pâte de curry vert, pour faire ressortir toutes ses saveurs. Si votre lait de coco est en conserve, l’huile de coco ne se séparera pas en chauffant le lait de coco. Dans ce cas, je vous conseille de commencer par frire la pâte de curry dans une cuillère à soupe d’huile neutre, pendant environ 5 minutes, puis d’ajouter le lait de coco et de poursuivre la recette.
  2. Les morceaux d’escalope de poulet sont marinés pour leur donner du goût mais aussi pour éviter qu’ils ne sèchent pendant la cuisson. À la place, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet sans la peau, mais dans ce cas, il faut ajouter les morceaux de poulet dans le faitout en même temps que les aubergines.
  3. La version traditionnelle est vraiment très pimentée. Pour obtenir un curry bien relevé, vous pouvez ajouter encore une cuillère à soupe de pâte de curry vert.
  4. Les aubergines et/ou les pousses de bambou peuvent être remplacées par des champignons ou autres légumes. Adapter le temps de cuisson selon les légumes choisis.
  5. Le sucre de palme ajoute un petit goût de noisette au plat. Vous pouvez utiliser du sucre roux (ou blanc) à la place.
 

Sur les ingrédients :

 
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour les acheter en ligne, voici quelques liens Amazon :
 
Keyword aubergine, curry vert, lait de coco, poulet, sans gluten, sans lactose, soupe
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Vos réalisations :

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