Ces petites boulettes de poulet, appelées tsukune (つくね), sont délicatement parfumées au gingembre et à l’huile de sésame. Elles sont par ailleurs recouvertes d’une délicieuse sauce sucrée-salée aux saveurs japonaises. Vous pouvez les servir en brochette, comme sur la photo, ou bien dans une soupe japonaise, comme celle de ma recette du kitsune udon.
Dans cette recette, j’ajoute un petit oignon à la préparation pour apporter un peu de légèreté et de croquant aux boulettes, mais on pourrait le remplacer par de l’oignon vert ou de la ciboule (et dans ce cas, pas besoin de mettre d’ail).
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Tsukune : boulettes de poulet japonaises
Ingredients
- 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson
Boulettes :
- 300 g d’escalope de poulet coupé grossièrement
- 20 g de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs (Maïzena)
- 1 petit oignon pelé et coupé finement
- 2 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 10 g de gingembre frais pelé et coupé finement
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
Sauce :
- ½ c. à café de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs (Maïzena)
- 3 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Préparer les boulettes :
- Dans un mixeur, ajouter le poulet puis mixer pendant environ 30 secondes.
- Transférer le poulet haché dans un saladier et ajouter tous les ingrédients des boulettes.
- Bien mélanger de sorte à obtenir un mélange homogène et collant à la fin.
- Pour chaque boulette, commencer par vous mouiller généreusement les mains, prendre 25g du mélange, former une boulette avec les mains puis l’aplatir légèrement.
Cuire les boulettes :
- Dans une grande poêle, ajouter la cuillère à soupe d’huile et déposer toutes les boulettes. Travailler toujours les mains mouillées car les boulettes collent un peu.
- Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes puis retourner les boulettes et laisser cuire encore 2 mins.
- Mélanger la sauce encore une fois puis la verser dans la grande poêle. Mélanger rapidement et retourner les boulettes pour les couvrir de sauce.
- Éteindre le feu quand la sauce a épaissi.
Video
Notes
Explications sur la recette :
- Il est important de bien se mouiller les mains quand on manipule les boulettes car elles sont assez collantes. On peut se huiler les mains à la place, par exemple avec de l’huile de sésame grillée.
- Penser à bien mélanger la sauce avant de la mettre dans la poêle pour éviter que la fécule reste au fond.
- Une fois la sauce dans la poêle, il faut travailler assez vite car la sauce épaissit assez rapidement.
Sur les ingrédients :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine japonaise. Pour ceux qui aimeraient acheter des ingrédients/produits en ligne, voici quelques liens Amazon :
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Vos réalisations :
