500gd'escalope de pouletcoupé en cubes de taille 3cm
1c. à soupede jus de citron
1c. à soupede yaourt à la grecque
1c. à soupede purée de gingembre-ail(ou 10g de gingembre et 2 gousses d'ail râpés)
½c. à caféde paprika
½c. à caféde garam masala
½c. à caféde curcuma
1c. à souped’huile neutre(pour la cuisson du poulet)
Purée de tomate :
650gde tomatecoupée grossièrement
1oignonpelé et coupé en brunoise
4gousses d’ailpelées et coupées finement
15gde gingembrepelé et coupé finement
20noix de cajou
1c. à caféde sel
1c. à caféde garam masala
½c. à caféde piment "kashmiri"(ou autre piment à défaut)
¼c. à caféde graine de coriandre moulue
¼c. à caféde cumin moulu
100gd’eau(pour mixer le tout)
1c. à souped’huile neutre(pour la cuisson de la purée)
Sauce :
30gde beurre
1petit morceau de cannelle
2clous de girofle
2cardamones vertes
1c. à caféde paprika(pour la couleur)
100gd’eau
Garniture :
10gde coriandre fraîchecoupée finement
1c. à caféde "kasuri methi" (feuilles de fenugrec séchées)(facultatif)
80gde crème fraîche
Instructions
Préparer les ingrédients :
Rassembler les ingrédients.
Mettre le poulet à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant au moins 1 heure.
Mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau bouillante pendant 45-60 minutes.
Préparer la purée de tomate :
Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
Une fois translucide, ajouter le gingembre et l’ail, et cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter ensuite le sel, les épices, les noix de cajou et les morceaux de tomate. Cuire jusqu’à ce que les morceaux de tomates deviennent bien mous.
Laisser tiédir puis transférer dans un mixeur. Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les 100g d'eau progressivement.
Filtrer le mélange dans une passoire fine.
Cuire le poulet et préparer la sauce :
Dans une poêle, cuire le poulet dans l’huile à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ne pas trop cuire ou le poulet risque de devenir sec.
Dans le wok (ou sauteuse) qui a servi à cuire la purée de tomate, ajouter le beurre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamone. Cuire pendant environ 30-60 secondes à feu moyen.
Ajouter ensuite la sauce tomate filtrée, le paprika, le poulet et les 100g d'eau. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes (pas trop ou le poulet risque de devenir sec).
Ajouter la garniture (coriandre, crème et fenugrec). Penser à émietter les feuilles de fenugrec avec vos mains avant de les ajouter.
Mélanger puis éteindre le feu tout de suite après.
Goûter la sauce et ajouter éventuellement un peu de garam masala (selon les goûts de chacun).
Servir avec du riz basmati ou du pain indien.
Video
Notes
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient acheter ces produits en ligne, voici quelques liens Amazon :