Mafé au poulet : viande et légumes mijotés dans une sauce à la cacahuète

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Le mafé est un plat africain constitué de viande ou de poisson, cuit dans une délicieuse sauce à la cacahuète et à la tomate. Ce plat peut être accompagné de riz blanc, ou encore avec du foufou, qui est un accompagnement très apprécié en Afrique de l’ouest.

Ma recette est une version allégée et sans arôme artificiel, j’espère qu’elle vous plaira 🙂

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et ma recette en version écrite pour plus de détails. Bonne visite 😉

Mafé au poulet

Ocena Milly
Recette du mafé qui est un plat africain constitué de viande ou de poisson cuit dans une délicieuse sauce à la cacahuète et à la tomate.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 4
Calories 568 kcal

Equipment

  • Cocotte anti-adhésive

Ingrédients
  

  • 4 pilons de poulet
  • 150 g de carotte pelée et coupée en rondelles relativement épaisses
  • 150 g de patate douce pelée et coupée en petits morceaux
  • 150 g de pomme de terre pelée et coupée en petits morceaux
  • 1 oignon pelé et coupé finement
  • 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
  • 1 ou 2 piments verts coupés finement (facultatif)
  • 500 g de tomate fraîche mixée
  • 200 g de beurre de cacahuète (bien lisse)
  • 50 g de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide (ou neutre)

Assaisonnement :

  • 1 c. à café de graine de coriandre moulue
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 c. à café de persil séché

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Préparer l'oignon, la carotte, l'ail et le(s) piment(s).

Cuire la viande :

  • Dans une cocotte anti-adhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet.
  • Griller le poulet rapidement à feu moyen/fort sur plusieurs faces, puis retirer le poulet (voir notes).
  • Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau.
  • Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau à chaque fois que l’oignon colle un peu trop le fond.
  • Ajouter les gousses d’ail et le(s) piment(s). Faire revenir pendant environ 1 minute.
  • Ajouter la tomate mixée, le concentré de tomate, l’assaisonnement et le beurre de cacahuète. Bien mélanger le tout.
  • Faire revenir le mélange pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant quasiment en continu pour éviter de brûler le fond (voir notes). Si votre cocotte accroche trop au début, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour vous aider.
  • Après ces 15 minutes, ajouter 750mL d’eau bouillante et bien mélanger.
  • Ajouter le poulet grillé, la carotte et les feuilles de laurier.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Penser quand même à mélanger toutes les 15 minutes pour éviter de brûler le fond.

Cuire les légumes :

  • Pendant ce temps, préparer les pommes de terre et patates douces.
  • Après ces 45 minutes de cuisson, retirer le poulet de la cocotte.
  • Ajouter la patate douce et la pomme de terre. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes, toujours en mélangeant toutes les 15 minutes pour éviter de brûler le fond.
  • Après ces 45 minutes, vérifier la cuisson des légumes avec un couteau et si besoin, prolonger la cuisson.
  • Une fois les légumes cuits, ajouter le poulet et laisser mijoter 2 minutes pour le réchauffer.
  • Servir avec du riz parfumé ou du riz cassé.

Video

Notes

Quelques explications sur la recette :

 
  • La première étape consistant à griller le poulet n’a pas pour but de cuire le poulet. On cherche juste à dorer le poulet sur plusieurs faces, ce qui donnera du goût à la sauce.
 
  • Il est important de faire revenir le beurre de cacahuète une quinzaine de minutes car cela permet de frire la pâte et donc de donner plus de goût à la sauce. En effet, au bout de 7-10 minutes, l’huile va se séparer du beurre de cacahuète et va permettre de frire la pâte sans ajout de matière grasse.
 

Sur les ingrédients et le matériel :

 
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Nutrition

Calories: 568kcal
Keyword arachide, cacahuètes, mafé, poulet, sauce
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