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Le tajine aux olives, appelé tajine zitoune (دجاج بالزيتون), est un plat originaire du Maghreb composé de viande, de légumes, et d’olives, délicatement parfumé avec des épices.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires sur la recette et sur les ingrédients. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

Poulet aux olives (Tajine Zitoune)

Ocena Milly

Ce plat originaire du Maghreb est composé de viande, de légumes, et d’olives, et est délicatement parfumé avec des épices.

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Temps de cuisson 2 h

Temps total 2 h

Type de plat Plat principal

Cuisine Algérienne, Magrebine, Marocaine

Portions

Equipment

Cocotte anti-adhésive (ou une cocotte minute)

Ingrédients

Début de cuisson :

1500 g de poulet (un poulet fermier entier, ou bien des cuisses/pilons)
2 oignons pelés et coupés finement
4 gousses d'ail pelées et coupées finement
2 feuilles de laurier
½ c. à soupe de thym séché
20 g de persil/coriandre frais coupé finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre clarifié (facultatif)

Assaisonnement en poudre :

1 c. à café de curcuma (ou du safran)
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
½ c. à café de piment doux (ou du paprika si vous préférez)
1 c. à café de sel

Olives :

200 g d'olive verte dénoyautée
1 tranche de citron frais

Légumes (au choix) :

500 g de pomme de terre pelée et coupée grossièrement
400 g de carotte pelée et coupé en lamelles pas trop épaisses
250 g de champignon coupé en tranches
Quelques lamelles de citron confit (facultatif, moi je n'en mets pas)

Fin de cuisson :

10 g de persil/coriandre frais coupé finement
¼ c. à café de poivre (ou 10 tours de moulin)
30 g de jus de citron (ou de l'eau si vous avez mis du citron confit)
½ c. à soupe de farine (ou Maïzena)

Instructions

Préparer les ingrédients :

Commencer par rassembler et préparer les ingrédients.

Préparer la sauce :

Dans une cocotte anti-adhésive, ajouter l'huile d'olive, le beurre clarifié et les deux oignons.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter ensuite les gousses d'ail, et faire revenir encore une minute.
Ajouter l'assaisonnement en poudre avec un peu d'eau, et faire revenir environ 2 minutes le temps que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
Ajouter 1L d'eau bouillante, puis bien mélanger en frottant délicatement le fond.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les 20g de persil/coriandre frais. Mélanger encore une fois.
Ajouter le poulet, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, retourner le poulet, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer les olives :

Pendant ce temps, faire bouillir une tranche de citron dans 2L d'eau pendant environ 2 minutes.
Ajouter les olives vertes et faire bouillir pendant 2 minutes, le temps de dessaler les olives.
Égoutter les olives.

Préparer les légumes :

Retirer le poulet de la cocotte une fois que les 30 minutes se sont écoulées.
Ajouter à la place les olives et la tranche de citron, ainsi que les légumes (carotte, pomme de terre, champignon) et éventuellement le citron confit (je n'en mets pas).
Mélanger puis couvrir et laisser mijoter pendant 30-45 minutes, le temps de cuire les légumes.

Griller le poulet :

Préchauffer votre four à 200°C.
Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive.
Placer le poulet sous le grill de votre four, et laisser dorer pendant environ 15 minutes.

Fin de cuisson :

Vérifier la cuisson de vos légumes avec un couteau, et prolonger la cuisson si besoin.
Une fois cuits, ajouter le poivre et les 10g de persil/coriandre frais.
Dans un petit bol, mélanger la farine et le jus de citron (ou de l'eau si vous avez mis de citron confit dans la sauce).
Incorporer en filet le mélange citron/farine dans la sauce, en mélangeant en continu.
Éteindre le feu puis servir la sauce avec le poulet et du pain.

Video

Notes

Quelques explications sur la recette :

La tranche de citron est utilisée pour que les olives gardent une jolie couleur verte.
Le mélange citron/farine à la fin permet d’épaissir légèrement la sauce.
Cette recette peut être réalisée en cocotte minute pour réduire les temps de cuisson, mais le résultat est quand même meilleur avec une cocotte.