L’ase fétide, appelée hing (हींग) en hindi, est une épice très présente dans la cuisine indienne qui se présente sous la forme d’une poudre blanchâtre. Cette épice est une résine séchée puis réduite en poudre, extraite de la racine d’une plante herbacée poussant notamment en Inde et en Iran.
L’ase fétide dégage une odeur soufrée assez forte, jugée désagréable par certains, mais celle-ci s’atténue rapidement durant la cuisson. Cette épice est généralement utilisée en petite quantité, ce qui permet d’ajouter un goût caractéristique, comparable à celui l’ail et de l’oignon. L’ase fétide permet de parfumer admirablement de nombreux plats, que ce soient des légumes, de la viande ou encore des plats en sauces.
Où trouver de l’ase fétide ?
On en trouve dans quasiment toutes les épiceries indiennes près du métro Gare du Nord à Paris (comme VS CO Cash and Carry). Vous pouvez aussi en acheter en ligne :
Quel substitut à l’ase fétide ?
Si vous n’avez pas d’ase fétide, vous pouvez le remplacer par un peu d’ail dans vos recettes indiennes.