Name: Poulet Korma : recette du nord de l'Inde
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 250 g de yaourt grec (ou yaourt égoutté); 2 c. à café de graine de coriandre moulue; 1 c. à café de garam masala; 1 c. à café de cumin; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de piment kashmiri ((ou piment d'Espelette, paprika)); ½ c. à café de curcuma; ¼ c. à café de poivre; 600 g d'escalope de poulet; 75 g de yaourt parfumé aux épices; 15 g de jus de citron frais; 1 c. à café d'huile ((au choix, par exemple de l'huile de moutarde indienne)); 2 oignons ((environ 250g)); 20 g de noix de cajou crues; 2 c. à soupe d'huile ((au goût neutre, par exemple tournesol)); 100 g d'eau (pour faciliter le mixage); 2 graines de cardamome vertes ((facultatif)); 1 clou de girofle ((facultatif)); 2 feuilles de laurier; ½ bâton de cannelle; 1 graine de cardamome noire ((facultatif)); 15 g de purée de gingembre et d'ail ((ou 10g de gingembre frais et 1 gousse d'ail)); 10 g de coriandre fraîche; 200 g d'eau ((pour diluer la sauce))

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Dans le nord de l’Inde, korma (क़ोरमा) fait référence à un plat en sauce, réalisé à partir de yaourt parfumé aux épices et de purée d’oignon. Ce plat peut être accompagné de riz basmati (au cumin/curcuma, ou nature) ou de pain indien (naan, paratha, ou encore chapati), avec éventuellement un raïta pour apporter de la fraîcheur.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂

*Ingrédients utilisés pendant le tournage de la vidéo.*

Poulet Korma : recette du nord de l’Inde

Ocena Milly

Poulet mijoté dans une sauce à base de yaourt parfumé aux épices.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

Temps de repos 1 h

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions

Ingrédients

Yaourt parfumé aux épices :

250 g de yaourt grec ou yaourt égoutté
2 c. à café de graine de coriandre moulue
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de cumin
1 c. à café de sel
1 c. à café de piment kashmiri (ou piment d'Espelette, paprika)
½ c. à café de curcuma
¼ c. à café de poivre

Poulet mariné :

600 g d'escalope de poulet
75 g de yaourt parfumé aux épices
15 g de jus de citron frais
1 c. à café d'huile (au choix, par exemple de l'huile de moutarde indienne)

Purée d'oignon :

2 oignons (environ 250g)
20 g de noix de cajou crues
2 c. à soupe d'huile (au goût neutre, par exemple tournesol)
100 g d'eau pour faciliter le mixage
2 graines de cardamome vertes (facultatif)
1 clou de girofle (facultatif)

Autres ingrédients de la sauce :

2 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle
1 graine de cardamome noire (facultatif)
15 g de purée de gingembre et d'ail (ou 10g de gingembre frais et 1 gousse d'ail)
10 g de coriandre fraîche
200 g d'eau (pour diluer la sauce)

Instructions

Préparer le yaourt parfumé :

Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients du yaourt épicé.
Couvrir le bol et réserver au frais.

Préparer le poulet mariner :

Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (ni trop fins, ni trop épais).
Mettre les morceaux de poulet dans un saladier, et ajouter les ingrédients de la marinade (un peu de yaourt épicé, citron, huile).
Couvrir le saladier et laisser mariner pendant au moins une heure au frais.

Préparer la purée d'oignon :

Mettre les noix de cajou dans de l'eau bouillante, et laisser tremper pendant environ 30 minutes.
À côté, dans une grande poêle, chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre, puis ajouter éventuellement un clou de girofle et deux graines de cardamome vertes.
Ajouter ensuite les deux oignons, coupés en fines lamelles, et faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Laisser tiédir, puis transférer le contenu de la poêle dans un mixeur.
Dans le mixeur, ajouter les noix de cajou préalablement égouttés, et 100g d'eau (pour aider à mixer).
Mixer le tout jusqu'à ne plus voir de morceaux (purée bien lisse). Selon la taille de vos oignons, vous pouvez avoir besoin d'ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour y arriver.

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile puis ajouter les morceaux de poulet, en les espaçant bien.
Retirer le poulet dès qu'il est cuit, sans conserver le jus de cuisson, puis couvrir le poulet pour qu'il reste chaud et humide.

Combiner :

Dans une sauteuse, chauffer 1 càs d'huile neutre, puis ajouter les deux feuilles de laurier, le demi bâton de cannelle, et éventuellement la graine de cardamome noire. Faire revenir à feu moyen pendant une trentaine de seconde.
Ajouter la purée de gingembre et ail (ou bien les 10g de gingembre frais et la gousse d'ail, coupés finement). Faire revenir pendant encore une minute.
Ajouter la purée d'oignon et le reste du yaourt épicé, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Ensuite, pour diluer la sauce, incorporer environ 200g d'eau.
Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de poulet, et laisser mijoter pendant encore une minute (juste le temps de réchauffer le poulet).
Éteindre le feu, et ajouter 10g de coriandre fraîche coupée finement.
Servir ce plat avec du riz basmati ou du pain indien (naan, chapati, etc.).

Video

Notes

Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient acheter ces produits en ligne ou du matériel pour réaliser ce plat, voici quelques liens Amazon :

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