Le garam masala (गरम मसाला) est un mélange d’épices d’origine indienne, dont le nom signifie « mélange chaud » en hindi. Ce mélange est généralement de couleur brun foncé, et possède un goût intense non piquant, légèrement fumé, avec des notes sucrées-salées assez subtiles.
La préparation du garam masala est assez simple et se résume à torréfier différentes épices avant de les réduire en poudre. Néanmoins, il existe de nombreux garam masala différents, chaque famille indienne ayant sa propre recette, qui se distinguent à la fois par ses épices et ses proportions. À noter que certains ingrédients sont quasiment omniprésents dans tous les mélanges, comme par exemple les graines de coriandre, de cumin et de poivre noir, ainsi que la cannelle, la cardamone et le clou de girofle.
Le garam masala est aussi présent dans les cuisines réunionnaise et mauricienne, sous le nom de massalé et de massala respectivement, et avec des compositions légèrement différentes.
Pour que le garam masala garde ses saveurs le plus longtemps possible, il est conseillé de le conserver dans un pot hermétique, entreposé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Où trouver du garam masala ?
On en trouve dans toutes les épiceries indiennes près du métro Gare du Nord (comme VS CO Cash and Carry), mais aussi dans certaines épiceries orientales de Paris. On peut aussi acheter du garam masala en supermarché, la marque Ducros étant la plus répandue en grande surface. Enfin, on peut aussi en acheter en ligne, par exemple :
Comment préparer son propre garam masala à la maison ?
Je vous propose deux recettes :
- une méthode traditionnelle qui consiste à faire rôtir des épices entières avant de les mixer.
- une méthode facile et rapide qui consiste à mélanger des épices déjà moulues.
Bien que plus laborieuse, la version traditionnelle produit un garam masala de meilleure qualité car rôtir les épices permet de libérer toutes leurs saveurs. Dans tous les cas, la composition et les proportions de ces recettes sont à ajuster selon vos préférences.
Version Traditionnelle :
Ingrédients :
- 30g de graines de coriandre
- 30g de graines du cumin
- 20g de cannelle en bâton
- 15g de feuilles de laurier
- 15g de cardamones vertes
- 15g de graines de poivre noir
- 10g de graines de fenouil
- 10g de clous de girofle
- 1 noix de muscade
Instructions :
Faire rôtir tous les ingrédients dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5-10 minutes à feu moyen/doux, en mélangeant continuellement. Laisser refroidir, puis mixer toutes les épices et filtrer le mélange obtenu avec une passoire. Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Version Rapide :
Ingrédients :
- 3 càs de graine de coriandre moulue
- 3 càs de graine de cumin moulue
- 2 càs de cannelle moulue
- 1 càs de graine de cardamone verte moulue
- 1/2 càs de noix de muscade moulue
- 1/2 càs de poivre noir
- 1 càc de clou de girofle
Instructions :
Mélanger les épices en poudre puis conserver le mélange obtenu dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.