Cette soupe japonaise à base de bouillon dashi (出汁) est servie avec des nouilles épaisses et moelleuses, appelées udon (うどん), ainsi que des morceaux de tofu frit qui ont mijoté dans une délicieuse sauce sucrée salée aux saveurs japonaises 🙂
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Kitsune udon : soupe de nouilles japonaise au tofu frit
Ingredients
- 2 portions de nouilles japonaises “udon”
Bouillon :
- 1 L de bouillon “dashi“
- 2 oignons verts (partie blanche) coupés finement
- 3 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
Tofu frit sucré (Inariage) :
- 4 morceaux de tofu frit “aburaage“
- 150 g d’eau
- 1 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
Garniture :
- 2 oignons verts (partie verte) coupés finement
- 8 tranches de poisson “narutomaki” (ou du surimi à défaut, facultatif)
- piment japonais “shichimi togarashi” (ou autre poudre de piment, facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet.
- Préparer les ingrédients (oignons verts, bouillon dashi, aburaage).
Préparer le tofu frit sucré :
- Mettre le tofu frit à bouillir dans une casserole remplie d’eau pendant environ 1 minute.
- Passer sous l'eau froide puis l’essorer délicatement avec les mains.
- Dans une sauteuse, chauffer l’eau, la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre, et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
- Déposer les morceaux de tofu frit et laisser mijoter à feu moyen/doux.
- Retourner les morceaux de tofu lorsque le liquide a diminué de moitié.
- Laisser mijoter encore et arrêter la cuisson une fois le liquide évaporé.
Préparer le bouillon :
- Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients du bouillon.
- Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Servir :
- Dans chaque bol de service, mettre une portion de nouilles “udon” cuites, deux morceaux de tofu frit sucré, quatre tranches de poisson “narutomaki”, la moitié du bouillon encore bouillant et de la partie verte des oignons.
- Ajouter éventuellement un peu de piment japonais “shichimi togarashi”.
Video
Notes
Explications sur la recette :
- Mettre le tofu frit à bouillir dans de l’eau permet de retirer l’excédent d’huile avant de l’utiliser.
- Il est important de ne pas trop cuire le bouillon pour qu’il garde toutes ses saveurs (c’est pourquoi on éteint le feu directement après avoir porté le bouillon à ébullition).
Sur les ingrédients :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine japonaise. Pour ceux qui aimeraient acheter en ligne, voici quelques liens Amazon :- Bouillon dashi : https://amzn.to/2ASk0kx
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Vos réalisations :
