Ce plat japonais, appelé Oyakodon (親子丼), est composé de morceaux de poulet et d’oignons, cuits dans une sauce à base de bouillon dashi et de différentes sauces japonaises (soja, saké, mirin). Des œufs sont ajoutés en fin de cuisson pour lier le tout, qui sera ensuite servi sur du riz japonais.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Oyakodon : riz japonais au poulet et aux œufs
Ingredients
- 150 g de riz japonais
- 200 g d'escalope de poulet coupé en cube de 3cm
- 3 œufs
- 1 oignon pelé et coupé en fines lamelles
- 2 oignons verts (ou ciboule/cébette) coupés finement
Sauce :
- 300 mL de bouillon “dashi“ japonais
- 3 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 2 c. à soupe de saké de cuisine
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients et préparer le bouillon dashi.
- Rincer le riz japonais 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis cuire le riz (avec un cuiseur à riz pour moi).
- Préparer les autres ingrédients (poulet, oignon, oignons verts).
Préparer le poulet et sa sauce :
- Dans un wok ou une sauteuse, chauffer tous les ingrédients de la sauce à feu moyen-doux.
- Une fois le sucre dissous, ajouter le poulet et l’oignon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 minute.
- Retourner les morceaux de poulet et les répartir uniformément dans le wok (ou la sauteuse).
- Ajouter la partie blanche des oignons verts, puis laisser mijoter encore 1 minute.
- Dans un bol, mélanger les œufs grossièrement avec une fourchette, puis les répartir uniformément dans le wok (ou la sauteuse). Couvrir directement et laisser mijoter pendant 1 minute.
- Répartir la partie verte des oignons, éteindre le feu, puis servir sur le riz japonais dans deux bols.
Video
Notes
Sur la recette :
- Il faut faire attention à la taille des morceaux de poulet. Si le poulet est coupé en gros morceaux, il n’aura pas le temps de cuire complètement. Si les morceaux sont trop petits, le poulet risque de devenir sec.
- Il est important que la cuisson soit réalisée à feu doux pour que la sauce garde toutes ses saveurs.
Sur les ingrédients :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine japonaise. Pour ceux qui aimeraient les acheter en ligne, voici quelques liens Amazon :
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Vos réalisations :
