Riz Cantonais

Le riz cantonais est un plat sauté avec des légumes, des œufs et du porc, que l’on retrouve dans quasiment tous les restaurants chinois en France. Traditionnellement, ce plat est réalisé avec des saucisses de porc, appelées lap cheong (腊肠), ou du barbecue de porc, appelé char siu (叉燒).

Pour ceux qui ne mangent pas de porc, celui-ci peut être remplacé par des crevettes ou des morceaux de poulet marinés. Pour plus de détails, je vous invite à regarder les notes en bas de cette page (sous ma recette écrite).

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires. Bonne visite 🙂

Ma recette en vidéo :

Ma recette écrite :

Riz Cantonais

Ocena Milly
Le riz cantonais est un plat sauté avec des légumes, des œufs et du porc, que l’on retrouve dans quasiment tous les restaurants chinois en France.
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Temps total 40 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Asiatique, Chinoise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g de riz parfumé (thaïlandais)
  • 60 g de saucisse chinoise « lap cheong » coupé en petits dés
  • 5 oeufs
  • 100 g de carotte pelée et coupée en petits dés
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 50 g de pousse de bambou coupée en carrés (facultatif)
  • 50 g de maïs
  • 3 ou 4 oignons verts (ciboule/ciboulette) partie blanche, coupée finement
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sauce soja chinoise (ou japonaise)
  • 1 c. à café de vin de riz de Shaoxing (facultatif)
  • ½ + ½ c. à soupe d'huile

Garniture :

  • 3 ou 4 oignons verts (ciboule/ciboulette) partie verte, coupée finement
  • ¼ c. à café de poivre (blanc si possible)

Instructions
 

Préparer le riz :

  • Rincer le riz 2-3 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
  • Bien égoutter puis transférer dans un cuiseur à riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, regarder les notes en bas de cette recette.
  • Ajouter 300g d'eau dans le cuiseur à riz puis lancer la cuisson.
  • Une fois cuit, étaler le riz dans une assiette pour qu'il refroidisse rapidement et qu'il s'assèche un peu.

Cuire la viande :

  • Dans un wok ou un sauteuse, ajouter les dés de saucisse chinoise.
  • Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent dans leur gras.
  • Transférer dans un bol.

Cuire les légumes :

  • Dans le même wok, ajouter 1/2 c. à soupe d'huile.
  • Ajouter les dés de carotte et éventuellement les morceaux de pousse de bambou.
  • Faire revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter les petits pois, le maïs, et la partie blanche des oignons verts (coupée finement).
  • Saler puis faire revenir pendant environ 3 minutes.
  • Vérifier la cuisson des légumes avant de les retirer du feu.
  • Transférer dans le même bol que la saucisse de porc.

Cuire les oeufs et le riz :

  • Dans le même wok, ajouter 1/2 c. à soupe d'huile.
  • Ajouter les oeufs, battus grossièrement, puis laisser cuire pendant 30 secondes.
  • Mélanger les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuit.
  • Ajouter directement le riz cuit.
  • Faire revenir à feu fort pendant environ 7 minutes en alternant deux gestes : écraser le riz avec le dos de la spatule pour séparer les grains de riz, et soulever le riz pour le mélanger sans le casser.
  • Ajouter la sauce soja et éventuellement le vin de Shaoxing.
  • Mélanger délicatement et faire revenir pendant 1 minute.

Combiner le tout :

  • Verser dans le wok le contenu du bol avec les dés de saucisse et les légumes.
  • Faire revenir le tout pendant environ 1 minutes, le temps de réchauffer le tout.
  • Ajouter la garniture (partie verte des oignons verts et poivre), puis mélanger et éteindre directement le feu.

Video

Notes

 

Versions Sans Porc :

 

Version aux crevettes :

  • Remplacer la saucisse chinoise par 16 crevettes.
  • Cuire les crevettes dans le wok avec un peu d’huile pendant environ 1 minute.
  • Retirer du wok et passer à l’étape « cuire les légumes ».
 

Version au poulet :

  • Remplacer la saucisse chinoise par 150g d’escalope de poulet coupée en petits morceaux.
  • Faire mariner le poulet dans 1/2 càs de sauce soja et 1/2 càs d’eau pendant environ 30 minutes.
  • Cuire le poulet dans le wok avec un peu d’huile pendant environ 1-2 minutes.
  • Retirer du wok et passer à l’étape « cuire les légumes ».
 

Cuisson sans cuiseur à riz :

 
Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire votre riz à l’eau. Dans ce cas, il faudra réduire légèrement le temps de cuisson, puis laisser sécher une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser (sinon votre riz sera collant).
 

À propos des ingrédients et du matériel :

 
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