Le taboulé (تبّولة) est une des salades les plus populaires du Moyen-Orient. La version libanaise est composée principalement de persil plat et de menthe fraîche, qui sont mélangés avec un peu de boulgour, et assaisonnés avec de l’huile d’olive et du citron. Cette salade peut-être simplement servie en accompagnement, ou encore enroulée dans du pain pita avec des falafels et de la sauce pour obtenir un délicieux sandwich.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo et en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires sur la recette et sur les ingrédients. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
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Taboulé façon libanaise
Ingredients
- 100g de persil plat frais
- 20 de feuille de menthe fraîche
- 35g de boulgour fin
- 2 oignons verts (ciboule/cébette)
- 40g d'huile d'olive extra vierge
- 40g de jus de citron frais
- 1 tomate (120g environ)
- 100g de concombre (facultatif)
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (10 tours de moulin)
- 1 pincée de poivre de la Jamaïque (facultatif)
Instructions
- Commencer par rassembler les ingrédients.
Mariner le boulgour :
- Dans un petit bol, mélanger le boulgour, l'huile d'olive et le jus de citron.
- Laisser mariner pendant environ 15 minutes (voir notes).
Préparer les autres ingrédients :
- Pendant ce temps, rincer, sécher et couper finement le persil, les feuilles de menthe et les oignons verts.
- Rincer la tomate, retirer le centre (trop humide), puis couper la tomate en petits dés.
- Peler le concombre, retirer le centre (trop humide), puis couper le concombre en petits dés.
Combiner et servir :
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
- Servir cette salade en accompagnement, ou encore enroulée dans du pain pita avec des falafels et une sauce blanche.
Video
Notes
- Dans cette recette, il est important de bien sécher les ingrédients après leur rinçage, pour éviter de diluer la sauce avec de l’eau.
- Laisser mariner le boulgour dans du jus de citron frais permet de cuire le boulgour sans eau. On pourrait le cuire dans de l’eau bouillante à la place, mais il faut savoir que l’eau absorbée par le boulgour diluerait la sauce (il faudra ajuster les quantités des ingrédients en fonction).