Name: Bœuf Bourguignon
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Ingredients: 1 kg de bœuf à mijoter (voir notes) (coupé en gros morceaux); 2 oignons (pelés et coupés finement); 3 ou 4 gousses d'ail (pelées et coupées finement); 500 g de bouillon de bœuf (fait maison si possible) (ou de l'eau (à défaut)); 500 g de vin rouge de Bourgogne (ou de Bordeaux à défaut) (pas trop cher); 500 g de carotte (pelée et coupée en rondelles pas trop fines); 250 g de champignon de Paris (coupé en tranches pas trop fines); 50 g de farine ((pour épaissir la sauce)); 30 g de beurre; 1 c. à café de sel ((ou moins si le bouillon de bœuf est salé)); ¼ c. à café de poivre ((10 tours de moulin à poivre)); 2 c. à soupe d'huile ((neutre)); 8 branches de thym ((ou 1/2 c. à soupe de thym séché)); 2 feuilles de laurier; Facultatif : 4 branches de persil, quelques feuilles de céleri, 1 petite branche de romarin, 1 feuille verte de poireau

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Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de Bourgogne. Ce plat en sauce est composé de morceaux de bœuf à mijoter, qui ont cuits à la cocotte dans une sauce à base de vin rouge de Bourgogne, avec des légumes et un bouquet garni.

Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires sur les ingrédients (vin rouge, morceaux de viande). Je vous propose aussi une version sans alcool pour ceux qui préfèrent. Bonne visite 🙂

Bœuf Bourguignon

Ocena Milly

Ce plat traditionnel français, originaire de Bourgogne, est composé de morceaux de bœuf à mijoter, qui ont cuits à la cocotte dans une sauce à base de vin rouge, avec des légumes et un bouquet garni.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 5 h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions

Equipment

Cocotte anti-adhésive (ou une cocotte minute à défaut)

Ingrédients

1 kg de bœuf à mijoter (voir notes) coupé en gros morceaux
2 oignons pelés et coupés finement
3 ou 4 gousses d'ail pelées et coupées finement
500 g de bouillon de bœuf (fait maison si possible) ou de l'eau (à défaut)
500 g de vin rouge de Bourgogne (ou de Bordeaux à défaut) pas trop cher
500 g de carotte pelée et coupée en rondelles pas trop fines
250 g de champignon de Paris coupé en tranches pas trop fines
50 g de farine (pour épaissir la sauce)
30 g de beurre
1 c. à café de sel (ou moins si le bouillon de bœuf est salé)
¼ c. à café de poivre (10 tours de moulin à poivre)
2 c. à soupe d'huile (neutre)

Bouquet garni :

8 branches de thym (ou 1/2 c. à soupe de thym séché)
2 feuilles de laurier
Facultatif : 4 branches de persil, quelques feuilles de céleri, 1 petite branche de romarin, 1 feuille verte de poireau

Instructions

Commencer par rassembler les ingrédients.
Dans une cocotte anti-adhésive, chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de viande.
Faire griller la viande à feu moyen-fort sur plusieurs faces de sorte à obtenir une jolie coloration.
Le but de cette étape n'est pas de cuire la viande, mais de la griller pour donner plus de goût à la sauce.
Transférer la viande dans un grand bol.
Passer à feu moyen, puis ajouter dans la cocotte le beurre et les oignons.
Déglacer avec un peu d'eau, puis faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Ajouter ensuite les gousses d'ail coupées finement, et faire revenir pendant environ 2 minutes.
Remettre la viande (avec son jus) dans la cocotte.
Saupoudrer la farine sur la viande, puis mélanger rapidement jusqu'à ne plus voir de tâche blanche.
Ajouter directement le bouillon de boeuf (ou l'eau) et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite le vin rouge, le sel, le poivre, puis mélanger encore une fois.
Ajouter enfin les morceaux de carotte, les champignons et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis passer à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 5 heures. Si vous utilisez une cocotte minute, vous pouvez diviser le temps de cuisson par trois.
Vérifier la cuisson de la viande au couteau, et prolonger la cuisson si besoin.
Je vous conseille de préparer ce plat la veille pour le lendemain, pour lui laisser le temps de développer toutes ses saveurs.
Servir par exemple avec du pain, des pommes de terre, de la purée, du riz basmati ou encore des tagliatelles.

Video

Notes

QUELS MORCEAUX DE VIANDE ?

Pour réaliser un bon bœuf bourguignon, il faut des morceaux de bœuf à mijoter. Si possible, je vous conseille de mélanger deux ou trois types de morceaux, pour obtenir des textures et des goûts différents. Par exemple, on peut utiliser :

Morceaux peu gras : paleron ou gîte de bœuf (aussi appelé jarret).
Morceaux plus gras : plat-de-côtes, tendron, collier, ou basse côte de bœuf.
Morceaux gélatineux : queue ou macreuse à pot-au-feu.

Pour ma part, j’aime bien utiliser un mélange de paleron et de gîte de bœuf pour avoir des morceaux pas trop gras mais quand même un peu gélatineux. J’ajoute parfois de la basse côte de bœuf pour son goût persillé. En fait, le choix des morceaux de viande dépend du goût de chacun. Par exemple, mon compagnon n’aime pas les viandes trop grasses et trop gélatineuses, donc je fais avec 🙂

QUELS VINS ROUGES ?

Pour le choix du vin, je vous recommande de partir sur un vin de Bourgogne pas trop cher, mais quand même de bonne qualité. Par exemple, on peut prendre :

un Bourgogne Passe-Tout-Grain : https://amzn.to/34weqzQ,
un Côte d’Auxerre : https://amzn.to/3pgiUCV,
un Haute Côte de Nuits : https://amzn.to/37yO5TP,
ou encore un Haute Côte de Beaune : https://amzn.to/3mDoVaM.

Si vous n’avez pas de vins de Bourgogne, ou que vous recherchez un vin pas trop cher, vous pouvez utiliser un vin rouge simple, pas trop boisé, moyennement tannique, aux notes fruitées. Par exemple, vous pouvez vous diriger vers:

un vin de Bordeaux (pas trop cher) : https://amzn.to/38q2wIX,
ou des Côtes-du-Rhône : https://amzn.to/2LMrsTo.

VERSION SANS ALCOOL :

Je vous propose ici une version sans alcool qui saura faire plaisir à tout le monde. Tout d’abord, il faut remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf (ajuster la quantité de sel en fonction). Ensuite, juste avant de remettre la viande dans la cocotte, il faut ajouter :