En Thaïlande, le pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) fait partie des vedettes de la cuisine de rue. Ce plat, dont le nom signifie « sautés à la sauce soja », est réalisé à partir de nouilles de riz fraîches, larges et plates, sautées au wok avec de la sauce soja noire thaïlandaise, donnant une jolie couleur brune aux nouilles.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite, ainsi que des notes qui vous donneront des informations supplémentaires sur la recette et sur les ingrédients. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Pad see ew : nouilles sautées thaïlandaises à la sauce soja
Cette vedette de la cuisine de rue thaïlandaise est réalisée à partir de nouilles de riz fraîches, larges et plates, sautées au wok avec de la sauce soja noire, donnant une jolie couleur brune aux nouilles.
Ingrédients
- 400 g de nouilles de riz fraîche plates et larges (ou 200g de nouilles sèches, voir notes)
- 75 g de brocoli chinois "kai lan" (ou du brocoli, voir notes)
- 3 ou 4 gousses d'ail pelées et coupées finement
- 2 oeufs
- ¼ c. à café de poivre
- 1+1 c. à soupe d'huile neutre
Sauce :
- 2 c. à soupe de sauce huître
- 1 c. à soupe de sauce soja thaïlandaise (ou japonaise)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'eau
- ½ c. à soupe de sauce poisson
- ½ c. à soupe de sauce soja noire thaïlandaise (ou de la sauce soja foncée chinoise)
Poulet mariné :
- 125 g d'escalope de poulet coupée en cubes de 3cm (ou du boeuf, tofu, voir notes)
- ½ c. à soupe de sauce soja thaïlandaise (ou japonaise)
- ½ c. à soupe d'eau
Vinaigre pimenté :
- 20 g de vinaigre de riz (ou blanc)
- ½ petit piment rouge coupé finement (facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Mettre le poulet à mariner avec la sauce soja et l'eau pendant 30 minutes.
- Dans un petit récipient, mettre le piment à mariner dans le vinaigre de riz pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre.
Couper le brocoli :
- Retirer le bout de chaque tige.
- Couper les tiges en biais de sorte à obtenir de jolies tranches fines. Si les tiges sont fines, couper les simplement en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 5cm.
- Couper les feuilles grossièrement.
- Mettre les tiges et les feuilles dans des bols différents.
Préparer les nouilles :
- Si vos nouilles sont collées, les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
- Séparer les nouilles délicatement avec les mains.
Cuire les légumes et la viande :
- Dans un wok (ou une sauteuse), ajouter une cuillère à soupe d'huile et les gousses d'ail. Faire revenir à feu moyen pendant 30-60 secondes.
- Ajouter les tiges de brocoli et faire revenir encore 5 minutes, le temps de cuire les tiges.
- Ajouter les feuilles de brocoli et faire revenir pendant 1 minute.
- Pousser le contenu du wok sur un côté pour faire de la place pour le poulet.
- Ajouter le poulet, bien répartir et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner les morceaux de poulet et laisser cuire encore 1 minute.
- Mélanger le poulet avec le brocoli, puis pousser le tout sur un côté du wok.
- Ajouter les oeufs et laisser cuire pendant environ 30 secondes. Casser les jaunes puis mélanger jusqu'à cuisson complète.
- Mélanger les oeufs avec le poulet et le brocoli, puis vider le contenu du wok dans une assiette pour pouvoir cuire les nouilles seules.
Cuire les nouilles :
- Dans le wok, ajouter une cuillère à soupe d'huile et les nouilles.
- Verser la sauce sur les nouilles et mélanger délicatement.
- Faire revenir à feu moyen-fort le temps de cuire les nouilles (environ 5 minutes). Faites des pauses de 30-45 secondes de temps en temps, pour "toaster" les nouilles.
- Vérifier la cuisson des nouilles en les goûtant. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour pouvoir prolonger la cuisson.
Combiner le tout :
- Incorporer délicatement le mélange poulet-brocoli-oeuf, et cuire pendant environ 1 minute le temps de réchauffer le poulet.
- Ajouter ensuite le poivre et le mélange vinaigre-piment. Mélanger brièvement puis éteindre le feu directement.
Video
Notes
Quelques explications sur la recette :
- La sauce soja noire thaïlandaise permet de donner une jolie couleur brune aux nouilles. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja foncée (dark soy sauce) chinoise.
- Comme dans tous les plats sautés, il est préférable de préparer la sauce en avance pour faciliter la cuisson qui est souvent très rapide.
- Si vous utilisez des nouilles sèches, préparez les en suivant les instructions sur le paquet. Généralement, il suffit de les mettre à tremper dans de l’eau froide pendant une heure avant de passer à l’étape de cuisson.
- Si vous utilisez du brocoli à la place du brocoli chinois, il faudra le couper en morceaux de taille bouchée, puis le précuire à 50% avant de passer à l’étape de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf (filet, faux-filet, rumsteck…) coupé en fines lamelles ou du tofu coupé en rectangle pas trop épais. Pour le tofu, il faut absolument utiliser de tofu normal (style chinois) ferme ou mi-ferme parce qu’il tient bien à la cuisson. Il ne faut pas utiliser du tofu « soyeux » ou « silken » (style japonais) car il s’effrite facilement, même dans sa version ferme.
- Mariner le poulet permet de lui donner un peu plus de goût et de le rendre plus juteux (pas besoin de faire mariner le boeuf ou le tofu).
- Dans cette recette, j’ai choisi de cuire les protéines séparément pour ne pas avoir à gérer la cuisson des nouilles en même temps que celle des protéines. Cuire les deux en même temps devient encore plus difficile quand on réalise ce plat pour plus de deux personnes. Par ailleurs, le fait de ne pas cuire les oeufs avec les nouilles présente un autre avantage : cela permet d’éviter que les nouilles ne se collent entre elles.
- Le mélange vinaigre-piment est ajouté à la fin de la cuisson pour donner un peu de peps au plat. Si vous n’aimez pas mangé pimenté, vous pouvez filtrer le mélange avant de l’ajouter au plat.
Sur les ingrédients et mes produits :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Pour ceux qui aimeraient acheter les ingrédients ou mes produits en ligne, voici quelques liens :- Wok Tefal : https://amzn.to/3j9wXXK
- Nouilles de riz sèches : https://amzn.to/2YwTq9b
- Sauce soja thaïlandaise : https://amzn.to/2ZhVrpy
- Sauce soja japonaise : https://amzn.to/2YNfvjj
- Sauce soja noire thaïlandaise : https://www.asianfoodlovers.fr/sauce-au-soya-epais-formule-1-700-ml
- Sauce soja foncée chinoise : https://amzn.to/3jdeEkm
- Sauce poisson : https://amzn.to/2Z5TcWi
- Sauce huître : https://amzn.to/3g1ZJIt
- Vinaigre de riz : https://amzn.to/2NyDVb5
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Vos réalisations :
