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–+ portions

Riz Sauté Coréen aux Légumes Fermentés (Kimchi Bokkuembap)

Ocena Milly
Ce plat coréen est un riz sauté à base de légumes fermentés appelés “kimchi“.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique, Coréenne
Portions 2

Ingrédients
  

  • 200 g de riz japonais
  • 120 g de légume fermenté (kimchi) coupés en petits morceaux
  • 2 oignons pelés et coupés en macédoine
  • 2 oignons verts (partie blanche) coupés finement (ou ciboule/cébette)
  • 75 g d’eau
  • 50 g de jus de kimchi
  • ½ c. à soupe de pâte de piment "gochujang" (facultatif)
  • ½ c. à soupe de sauce soja coréenne (ou japonaise)
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre

Garniture :

  • 1 c. à soupe de graine de sésame grillée
  • 1 c. à café d’huile de sésame grillé
  • 2 œufs (et un peu d'huile pour la cuisson)
  • 2 oignons verts (partie verte) coupés finement (ou ciboule/cébette)

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Rincer le riz 3-4 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis cuire le riz (au cuiseur vapeur pour moi).
  • Préparer les ingrédients (oignons, oignons verts, kimchi).

Combiner et cuire :

  • Attendre que le riz soit cuit avant de commencer.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir les oignons et la partie blanche des oignons verts dans l’huile à feu moyen. C'est important de bien cuire les oignons, pour éviter que leur goût prenne le dessus sur le kimchi.
  • Une fois les oignons cuits, ajouter l’eau et la pâte de piment. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le kimchi et son jus, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le riz cuit et bien mélanger de sorte à colorer tous les grains de riz.

Garnir :

  • Éteindre le feu, puis incorporer finalement les graines de sésame et l’huile de sésame, et couvrir pour garder chaud.
  • Frire deux oeufs à la poêle dans un peu d'huile.
  • Répartir le riz dans des bols et déposer un oeuf frit sur le riz dans chaque bol.
  • Garnir avec la partie verte des oignons verts.

Video

Notes

  • L’huile de sésame perd de sa saveur pendant la cuisson, c’est pourquoi j'en ajoute un peu en fin de cuisson, ce qui permet de parfumer le plat sans avoir à en mettre beaucoup :)
 
  • Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans certaines épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine coréenne. Pour ceux qui aimeraient les acheter en ligne, voici quelques liens Amazon :
 
Keyword gochujang, kimchi, riz sauté, sans gluten, sans lactose, végétarien
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