Flan à la Coco et à la Citrouille (Faktong Sangkaya)
Ce dessert thaïlandais est un flan au lait de coco cuit à l’intérieur d’une citrouille.
Ingrédients
- 1 citrouille “kabocha”
- 320 g de lait de coco
- 150 g de sucre de coco (ou roux/blanc à défaut)
- 5 œufs
- 3 c. à soupe de farine de riz diluée dans 60g de lait de coco
- 2 feuilles de pandan (ou un peu de vanille)
- ¼ c. à café de sel
Instructions
Préparer le flan :
- Faire fondre le sucre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 minute.
- Ajouter le lait de coco et les feuilles de pandan. Laisser cuire encore 30-60 secondes.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait sucré tiédi.
- Ajouter le sel et la farine de riz diluée dans les 60g de lait de coco. Ne pas trop mélanger.
- Filtrer le mélange à travers une passoire.
Préparer la citrouille :
- Bien rincer la citrouille puis faire une ouverture sur le dessus.
- Vider la citrouille avec une cuillère de sorte que l’intérieur soit bien lisse.
- Rincer ensuite l’intérieur et laisser la citrouille sécher retournée sur une serviette pendant une quinzaine de minutes.
Cuire :
- Entourer la citrouille avec des feuilles d’aluminium. Bien serrer.
- Placer la citrouille dans un cuiseur vapeur. Ajouter le mélange lait/œufs jusqu’à toucher le haut de la citrouille.
- Cuire pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Video
Notes
Sur la recette :
- Il ne faut pas trop mélanger la pâte pour éviter de faire rentrer trop d'air.
- Entourer la citrouille de feuilles d’aluminium permet d’éviter que la citrouille ne craque pendant la cuisson.
- Il est important de ne pas trop remplir la citrouille car le mélange gonfle pendant la cuisson. S’il vous reste du mélange lait/œufs, vous pouvez le cuire à la vapeur dans des petits ramequins.
- Les feuilles de pandan permettent d’aromatiser délicatement le flan. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la vanille à la place.
Sur les ingrédients :
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- Farine de riz : https://amzn.to/38c9SQ6
- Lait de coco : https://amzn.to/2Zc4oAt
- Feuilles de pandan : https://amzn.to/2YAsUMU (se conservent très bien au congélateur)
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