Taboulé façon libanaise
Le taboulé est une des salades les plus populaires du Moyen-Orient. La version libanaise est composée principalement de persil plat et de menthe fraîche, qui sont mélangés avec un peu de boulgour, et assaisonnés avec de l'huile d'olive et du citron.
Ingrédients
- 100g de persil plat frais
- 20 de feuille de menthe fraîche
- 35g de boulgour fin
- 2 oignons verts (ciboule/cébette)
- 40g d'huile d'olive extra vierge
- 40g de jus de citron frais
- 1 tomate (120g environ)
- 100g de concombre (facultatif)
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre (10 tours de moulin)
- 1 pincée de poivre de la Jamaïque (facultatif)
Instructions
- Commencer par rassembler les ingrédients.
Mariner le boulgour :
- Dans un petit bol, mélanger le boulgour, l'huile d'olive et le jus de citron.
- Laisser mariner pendant environ 15 minutes (voir notes).
Préparer les autres ingrédients :
- Pendant ce temps, rincer, sécher et couper finement le persil, les feuilles de menthe et les oignons verts.
- Rincer la tomate, retirer le centre (trop humide), puis couper la tomate en petits dés.
- Peler le concombre, retirer le centre (trop humide), puis couper le concombre en petits dés.
Combiner et servir :
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
- Servir cette salade en accompagnement, ou encore enroulée dans du pain pita avec des falafels et une sauce blanche.
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Notes
- Dans cette recette, il est important de bien sécher les ingrédients après leur rinçage, pour éviter de diluer la sauce avec de l'eau.
- Laisser mariner le boulgour dans du jus de citron frais permet de cuire le boulgour sans eau. On pourrait le cuire dans de l'eau bouillante à la place, mais il faut savoir que l'eau absorbée par le boulgour diluerait la sauce (il faudra ajuster les quantités des ingrédients en fonction).
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